Welke textuur moet verse mosselen hebben?
Betekent mosselen dat ze slecht zijn? Wat veroorzaakt deze papperige textuur: koken of kwaliteit van de mosselen?
Ervan uitgaande dat je mosselen uit schoon, onvervuild water komen, is er maar één ding dat de kwaliteit van de mosselen bepaalt: Versheid.
Voor alle schelpdieren betekent dit: levend als je ze koopt en levend als je ze kookt. Hun schelpen moeten goed gesloten zijn als je ze koopt, of ze moeten sluiten als je ze aanraakt.
Mushiness betekent niet veel. Schelpdieren zijn een beetje papperig in hun meest perfecte staat.
Mushy is niet vers - ruik het en kijk of het een ranzige geur heeft na het koken. het moet kauwbaar zijn.
De drijvers zijn niet per se dood. Ik had 20 drijvers en toen ze open gingen om te zuiveren, zonken ze. Ik ben blij dat ik het commentaar niet heb gevolgd om ze eruit te gooien - ze moesten alleen maar zuiveren en zonken anders zou ik bijna 2 pond mosselen eruit hebben gegooid.
Ik koop de mosselen in kwekerijen, dus ik ben zeker van hun versheid. Soms gebeurt het dat sommige van hen gesloten zijn, hoewel ze het leven laten zien met ernstige gevolgen voor het recept, dus ik doe dit: Ik zet het water in, ik gooi alles wat drijft weg, ik maak de rest goed schoon, en als ik ze dan moet openen om te controleren of de geurbeleving goed is, verzeker ik u ook dat er binnenin de modder zit die de mossel gebruikt heeft, waardoor deze apparaten verder gaan met mijn recept. Ik weet dat het tijd kost, maar ik verzeker u dat ik na mijn spaghetti met mosselen kan genieten.
Edit in reactie op het antwoord van gebruiker18923
Ik herhaal, als de mosselen in het water drijven (WANNEER JE WAST) zijn zeker gooien, want het is zeer waarschijnlijk inderdaad zeker dat er binnenin meer water is dat haar in leven houdt, dus als je het recept wilt riskeren is men vrij om dat te doen, maar wat betreft de verkeerde informatie die je zegt, denk ik dat je eigenlijk nooit meer dan 10 mosselen hebt opengemaakt. Ik zeg niet dat ze niet oneetbaar zijn, maar het is beter om te gooien. Ik eet ze persoonlijk elke week rauw op zee, maar ik probeer op alle mogelijke manieren de mosselen te eten die goed zijn voor mijn ervaring.