Ja, je moet je zorgen maken. Botulisme is uiteraard zeer zeldzaam, en de meeste mensen worden nooit blootgesteld aan gevaarlijke hoeveelheden, zelfs niet als ze onveilige praktijken volgen. Desondanks steriliseer je een mason jar niet door hem simpelweg te verhitten of te koken, maar pasteuriseer je hem alleen. Dit is dus is een onveilige praktijk, vooral als je er het element van bewaren bij kamertemperatuur aan toevoegt.
Voedsel met een laag zuurgehalte moet onder druk worden ingeblikt. Punt uit. Het is op deze site besproken en het wordt door de FDA behandeld. Hier is een relevant stukje:
Wat is de beste manier om botulisme te voorkomen?
- De bestrijding van door voedsel overgedragen botulisme is bijna volledig gebaseerd op thermische vernietiging (verhitting) van de sporen of het remmen van de kieming van de sporen tot bacteriën en het toestaan van cellen om te groeien en toxinen in voedsel te produceren. Om door voedsel overgedragen botulisme te voorkomen:
- Gebruik goedgekeurde verhittingsprocessen voor commercieel en thuis ingeblikt voedsel (d.w.z. onder druk ingeblikt voedsel met een laag zuurgehalte, zoals maïs of sperziebonen, vlees, of gevogelte).
- Gooi alle opgezwollen, gassige of bedorven ingeblikte voedingsmiddelen weg. Doe de blikken of potten in plastic zakken die goed dicht zijn. Doe de zakken vervolgens in een afvalbak voor niet-recyclebaar afval buitenshuis. Houd het buiten bereik van mensen en huisdieren.
- Geen voedingsmiddelen proeven of eten uit recipiënten die lekken, uitstulpingen of gezwollen zijn, er beschadigd of gebarsten uitzien, of er abnormaal uitzien. Gebruik geen producten die bij het openen van de verpakking vloeistof spuiten of schuimen.
- Kook zelfbereide, zuurarme conserven 10 minuten voor het serveren. Voor grotere hoogtes voegt u 1 minuut toe voor elke 1.000 voet hoogte.
- Koel alle restjes en gekookt voedsel binnen 2 uur na het koken (1 uur als de temperatuur hoger is dan 90 °F).
- Een van de meest voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen botulisme is onjuist thuis ingeblikt voedsel, vooral voedsel met een laag zuurgehalte, zoals groenten en vlees. Alleen in een snelkookpan kan het water een temperatuur van 240 tot 250 °F bereiken, een temperatuur die de sporen kan doden.
Samengevat moet je om dit veilig te doen een of meer van de volgende dingen doen (bij voorkeur allemaal. voor het geval je per ongeluk een van de andere dingen niet goed doet):
- Verzuur de ingrediënten met een laag zuurgehalte of zet ze onder druk.
- Zet de potten in de koelkast.
- Kook het opnieuw voor consumptie. (Je hebt in dit stadium geen snelkooktemperaturen nodig).
(Let op: ik ga ervan uit dat “geplette chilipeper” van verse chilipepers komt en niet van gedroogde. Als u 100% droge ingrediënten gebruikt dan is het waarschijnlijk veilig hoewel niet 100% risicoloos - zie het antwoord op droge knoflook in olie –> botulisme risico? )
P.S. Wat betreft houdbaarheid, de olie is veilig of het is het niet. Het is veilig als het goed onder druk is ingeblikt, anders moet u aannemen dat het niet veilig is en het koken zoals volgens #3 hierboven. Als het goed onder druk is ingeblikt, dan is het goed totdat/zonder dat de olie ranzig wordt, wat meer een functie is van de opslagomstandigheden (temperatuur, licht) dan van de tijd, en wat je zeker zult kunnen proeven en waarschijnlijk ook ruiken.