2013-04-15 18:28:42 +0000 2013-04-15 18:28:42 +0000
17
17

Hoe kun je koude melk herkennen die slecht is geworden of op het punt staat slecht te worden?

De methode die ik ken om koude melk te testen is om het ofwel te koken en te zoeken naar de pauze, het te proeven (yuk!), of te hopen dat het slecht genoeg ruikt om te weten dat het slecht is.

Is er een makkelijke en wetenschappelijke manier om te weten of melk nog steeds goed is?

De houdbaarheidsdatum alleen is geen goede indicator, omdat het uitgaat van enkele condities over de bewaartemperatuur en we allemaal goede melk hebben gezien na de houdbaarheidsdatum en slechte melk voor de houdbaarheidsdatum.

Ik ben ook nieuwsgierig naar het moment waarop we melk als ‘slecht’ beschouwen. Kan men zien hoe ver weg het is van de huidige schijnbaar gezonde conditie van melk?
Bron

Antwoorden (4)

15
15
15
2013-04-15 20:43:15 +0000

Het lijkt erop dat de FAO (Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties) een formeel testprogramma publiceert handboek hier .

Een van de gemakkelijkere methoden:

2.4.5.3. De Alcoholtest

De test is snel en eenvoudig. De test wordt uitgevoerd op instabiliteit van de eiwitten wanneer het zuur- en/of stremselgehalte wordt verhoogd en in werking wordt gesteld door de alcohol. Ook verhoogde gehaltes aan albumen (biestmelk) en zoutconcentraten (mastitis) resulteren in een positieve test.

Procedure:

De test wordt gedaan door gelijke hoeveelheden melk en 68% van de ethanoloplossing in een klein flesje of reageerbuisje te mengen. (68 % ethanoloplossing wordt bereid uit 68 mls 96% (absolute) alcohol en 23 mls gedistilleerd water). Als de geteste melk van goede kwaliteit is, zal er geen stolling, stolling of neerslag zijn, maar is het noodzakelijk om te zoeken naar kleine klontjes. De eerste stolling als gevolg van de zuurontwikkeling is eerst te zien bij 0,21-0,23% melkzuur. Voor routinetests wordt 2 mls melk gemengd met 2 mls 68% alcohol.

Vereenvoudigd voor thuisgebruik:

Deze test is waarschijnlijk aanpasbaar aan huishoudelijke alcoholische dranken zoals wodka of soortgelijke dranken. Bijvoorbeeld het aantal theelepels wodka en een ons of twee melk kan houden voordat het stolt.
Bron
12
12
12
2013-04-15 18:56:33 +0000

Gebruik je neus. De geur van zure melk is overweldigend ellendig. Ik geloof dat als je het kunt verdragen om het te ruiken, je het kunt verdragen om het te drinken.
Bron
1
1
1
2014-08-23 20:13:28 +0000

BESTE WEG IS:

Giet een kleine hoeveelheid melk in een kopje heet water, de melk zal in kleine, dunne klontjes naar boven komen als het slecht is.

De klontjes zijn dikker als de melk meer bederft.

DONE!
Bron
-2
-2
-2
2014-10-09 01:57:53 +0000

Werken aan een theorie dat melk in een vroeg stadium van slecht gaan langer aan de zijkant van glas zal blijven plakken dan verse melk en dat het residu zal bestaan uit bijna micro wrongel als je goed kijkt.
Bron