Aanpassen baktijd en temp voor kleine cupcakes?

De algemene vuistregel bij taarten en snelbrood is dat binnen bepaalde grenzen:

• Hoe groter de taart, hoe lager de temperatuur
• Hoe kleiner de taart, hoe hoger de temperatuur

De reden is dat je een mooie korstvorming wilt krijgen en dat het bruin worden in de tijd die de muffin of cupcake nodig heeft om door te koken. Echter, mini-muffins of cupcakes hebben zo weinig massa dat ze vrij snel doorbakken, en kunnen gemakkelijk overbakken bij hogere temperaturen.

Dit artikel op Baking Bites , met betrekking tot het omzetten van standaard cupcakes naar mini-cupcakes raadt aan:

Terwijl de meeste cupcakes ongeveer 15-20 minuten nodig hebben om te bakken, duren de meeste mini-cupcakes ongeveer 9-14 minuten om donenss te bereiken. Controleer je mini-cupcakes op 9 of 10 minuten met een tandenstoker en bak ze langer als nodig is. Het enige waar je echt op moet letten is het feit dat het gemakkelijk is om deze miniatuurcakes te overbakken, dus hou ze goed in de gaten terwijl ze bakken en controleer ze met zeer korte tussenpozen als ze bijna klaar zijn.

Dit komt overeen met mijn ervaring voor full sized muffins en cupcakes: full sized muffins moeten bakken in ongeveer 18-22 minuten-als ze langer duren, verhoog de oventemperatuur op de volgende batch iets.

Ze suggereren niet dat de temperatuur voor minis moet worden gewijzigd. De tips bij Cupcakes Take the Cake komen overeen:

Als de recepten geen mini-afbaktijden aangeven, houd er dan rekening mee dat minis meer dan de helft van de aanbevolen baktijd voor standaard cupcakes innemen.

Mijn overzicht van een aantal mini-cupcake recepten laat zien dat de algemene consensus ongeveer 10 minuten is, of de helft van de tijd van een gewone cupcake.

Onthoud echter, hoe kleiner de taart, hoe meer kleine factoren zoals je eigenlijke oventemperatuur, hoeveel beslag je in het blik doet (en hoe consequent je elk kopje vult), het vochtgehalte van je beslag, enzovoorts, het resultaat beïnvloeden.

Al mijn ervaring is met standaard formaat cupcakes en muffins, oftewel muffindoppen. Als ik een mini, pan had, zou ik de beste baktijd bepalen door:

• Het doen van een halve bakplaat, en het controleren wanneer ze klaar beginnen te ruiken (als je een ervaren bakker bent, weet je wat dit betekent), of op ongeveer 8 minuten.
• Ga door met het controleren van elke minuut of zo, totdat je merkt dat ze klaar zijn met de tandenstokertest.
• Bak een tweede halve bakplaat tot die tijd zonder alle deuren te openen, om je bevindingen te bevestigen.
• Pas aan als dat nodig is, en je weet dan de beste tijd voor je oven en dat specifieke recept - ervan uitgaande dat je de blikken consequent vult. (Ik gebruik hiervoor een voedselschotel als een ijslepel)

Let op: het doel van de halve bakplaat is om minder taarten te hebben met een minder dan perfecte bak. Als je eenmaal de ideale baktijd hebt gekozen, ga dan voor volle bakplaten voor minder werk.

Ik stel ook voor om niet meerdere bakplaten tegelijk te doen, omdat ze de manier waarop de lucht in de oven circuleert zullen veranderen, en de stralingswarmte van elkaar zullen maskeren. Dit zorgt voor minder consistente resultaten.