Het vochtig houden van rijstpapier loempia's

In het recept voor Spring Rolls, What’s Cooking America wordt aangegeven:

Loempia’s kunnen een dag van tevoren worden gemaakt. Bedek ze met een vochtige papieren handdoek, dan goed te wikkelen in plastic wikkel, en in de koelkast. Het koelen van bedrijven en het verharden van de wikkels en noedels [binnen het broodje, in dit recept] iets (als ze een beetje droog zijn, veeg ze dan voorzichtig af met een vochtige doek).

In de toekomst, bedenk dan dat u de broodjes misschien niet wilt maken totdat u klaar bent om ze op te eten. Uw vulling ingrediënten zal waarschijnlijk vrij goed te houden op hun eigen, en het hydrateren van de wikkels om de broodjes te maken is zeer snel en gemakkelijk.

Ik maak Spring Rolls voor de verjaardag van mijn broer. Ik bewaar ze ‘s nachts in de koelkast met een vochtige vaatdoek die ze bedekt. Ik ontdekte dat het een beetje helpt om een beetje olijfolie op de schotel te wrijven om de broodjes niet te laten plakken. Ook helpt het om te voorkomen dat ze elkaar raken terwijl ze worden opgeslagen, omdat ze de neiging hebben om te willen scheuren als ze uit elkaar worden getrokken. Gewoon kleine trucjes onderweg… Ik wil graag meer leren!

Ik wrijf ze licht in met sesamolie, voordat ik ze in Saran Wrap wikkel. Daarna doe ik ze in een grote vierkante tupperware container en bedek ik ze met een licht bevochtigde papieren handdoek of theedoek & seal. Ik rol ze ook het liefst op een vochtige theedoek, want die plakt minder en is makkelijker uit elkaar te schillen, omdat de verzen vast komen te zitten op een mooi glad bord! Ik laat ze over het algemeen niet graag langer dan maximaal 48 uur ongebruikt, afhankelijk van wat er in zit, maar het liefst hou ik me aan de 4 tot 12 uur, tot maximaal 24 uur voor het eten. Ik houd er zeker van om ze te koelen en een beetje te laten rusten, in plaats van ze op te eten zodra ik ze heb gerold. Mochten ze te droog worden, dan was ik mijn handen goed en masseer ze met een lichte stroom water over de gootsteen, waarna ik ze afneem en opdien. Ik snij ze altijd diagonaal doormidden met een WET-mes, om te voorkomen dat de wikkels scheuren.

Ik heb gisteren wat gemaakt met garnalen, glasnoedels, verse avocado, cukes etc. en ik heb ze gisteren om 13.00 uur gemaakt. Ik had er nog 1 over dus ik heb het strak ingepakt in plasticfolie{ik dacht met het kleverige rijstpapier, ik zal dit nooit uitgepakt krijgen}. Ik bewaarde het in het eiercompartiment van de koelkast en sloot het deksel. Vandaag tijdens de lunch om 12 uur heb ik het mooi uitgepakt, ik heb het doormidden gesneden om het te inspecteren. Avocado was niet eens bruin. Smaakte net zo lekker als gisteren. Voor degenen onder jullie die moeite hebben met rollen, zoek dan naar vierkante rijstpapieren. Ze zijn 9x9 vierkant en leggen het op een plaat als in een diamant (1 punt bovenaan, 1 onderaan en 1 aan elke kant). Plaats je troep in het midden en vouw de linkerzijde naar binnen, de rechterzijde naar binnen, en rol dan zoals gewoonlijk. Het geeft je meer werkruimte en je zult niet zo geïntimideerd zijn.

Een paar dagen’ is veel gevraagd. Ik zou niet proberen ze meer dan een nacht vast te houden, persoonlijk.

Als ik op voorhand loempia’s heb gemaakt (zelfs maar een paar uur), was mijn grootste probleem dat ze aan elkaar en aan de container bleven kleven. Ik omzeil dit probleem door elke loempia in een stuk botersla te leggen, en dan de hele container strak in plasticfolie te wikkelen (maar de loempia’s niet aanraken… als je geen container hebt die diep genoeg is voor het volume dat je maakt, kun je proberen nog een paar blaadjes sla toe te voegen boven op eventuele blootliggende loempia’s voordat je ze omwikkelt).

Wikkel elke rol strak in plasticfolie. Houdt het vocht vast en voorkomt dat ze aan elkaar plakken.

Gebruik slablad als een bed voor elk van hen en kan gebruikt worden als onderdeel van de presentatie, vooral als u wilt druppelen of een dipsaus wilt serveren.