Moeten bevroren ahi tonijn biefstukken worden geschroeid?

Question

2013-04-06 04:07:40 +0000 2013-04-06 04:07:40 +0000

6

Moeten bevroren ahi tonijn biefstukken worden geschroeid?

Ik heb een zak bevroren ahi tonijn biefstukken gekocht bij Costco. Sommige zijn behoorlijk lekker geschroeid. Dat gezegd hebbende, ik geniet van rauwe tonijn, dus ik ben geïntrigeerd door het idee om ze rauw te proberen.

Fwiw, de biefstukken zijn niet gelabeld als sushi grade, maar ik weet niet zeker hoeveel dat er echt toe doet. Uit mijn korte onderzoek blijkt dat het vet- en oliegehalte van de vis de belangrijkste bepalende factor is voor wat als sushigrade kwalificeert. Dat zou kunnen betekenen dat deze niet zo lekker zouden zijn als verse sushi, maar het is niet echt van invloed op de vraag of deze biefstukken goed zouden zijn zonder te schroeien.

Is er een reden dat ze specifiek geschroeid moeten worden?

Bron

Jeffrey Blake http://cooking.stackexchange.com/users/17691

Antwoorden (3)

Gerelateerde vragen

6

Kan gekochte zalm in de winkel gebruikt worden voor sashimi 23

1

Verschil tussen burritos, chimichanga, en enchiladas? 15

4

Waarom zou IQF garnalen zeggen "niet dwingen tot ontdooien onder stromend water"? 13

7

Wat is het doel van het gebruik van ijsblokjes in smoothies over bevroren fruit? 8

11

Wat kan vervangen worden door azijn in sushi-rijst? 8

rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 1 · 2013-04-06 11:44:49 +0000

Bij vissen heb je twee veiligheidsproblemen: parasieten en bacteriën.

Bevriezen ontdoet zich van parasieten. Het doodt geen bacteriën. Je hebt warmte nodig om bacteriën te doden, daarom wordt voedsel officieel pas als veilig beschouwd als het op een bepaalde temperatuur is gekookt. Het eten van ontdooide ongekookte vis is officieel onveilig, en als je het aan mensen probeert te verkopen, komt de FDA achter je aan.

Dit gezegd zijnde, als je persoonlijke veiligheidsnormen niet zo hoog zijn als die van de FDA (die extreem conservatief zijn), zal niemand je tegenhouden om het te eten. Het zou niet gevaarlijker moeten zijn dan sushi, zolang je het maar direct na het ontdooien eet. Er is een kleine kans dat het enige tijd voor het invriezen wordt bewaard (in tegenstelling tot sushi-gevoelige vis die direct op de boot moet worden ingevroren), maar omdat de vis na de dood heel snel achteruitgaat, zou je moeten kunnen merken dat hij vis ruikt als dit het geval is.

Jason http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 2 · 2013-12-11 19:57:56 +0000

1

2013-12-11 19:57:56 +0000

De USDA en FDA hebben technisch gezien geen “Sushi Grade” voor vis…het gaat er meer om hoe vers het is, en hoe het ingevroren is als het verpakt is…d ..Net als bij zalm, zou je eigenlijk alleen maar een filet of een plaat zalm willen kopen die een meer verse levering aan de winkel was en niet meer ontdooid is dan die ochtend zodat je het die dag en niet meer dan de volgende ochtend kunt gebruiken…Ik weet zeker dat je dezelfde logica op je Tonijn zou willen gebruiken. Probeer deze link…Vrij standaard en goede info… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

Bron

Jason http://cooking.stackexchange.com/users/17691

Barbara Ewart http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 3 · 2015-02-16 20:33:00 +0000

Atlantic Bluefin ‘Sushi/Sashimi Grade tuna’ (Ahi is Yellowfin niet dezelfde soort als Atlantic Bluefin) is alleen verkrijgbaar bij gecertificeerde groothandelaren, die meestal hele vissen kopen die extreem duur zijn. Alle blauwvintonijnsoorten zijn zeer gewaardeerd voor sushi en sashimi. Ken uw visboer! Als u dat niet doet, pas dan op voor wat u koopt. Escolar wordt op grote schaal verkocht als verse tonijn! Het is NIET!

Escolar is sinds 1977 verboden in Japan, omdat de Japanse regering het giftig vindt! Ik heb het geluk dat ik alleen van mijn visboer kan kopen, wiens familie al generaties lang vist. Vers gevangen (in het seizoen) & direct ingevroren om parasieten te doden. Ik las dat sommige mensen kopen van plaatsen als Costco etc. Niet doen!