Is het mogelijk om houtsnippers over te weken voor het roken?

Het weken van houtsnippers bereikt bijna niets, zoals bewezen hier .

Samenvatting van verbazingwekkende ribben link: Het weken van hout werkt niet, omdat er meer dan dagen nodig zijn om hout te verzadigen. En temperatuurmetingen van hout dat een dag geweekt is, laten weinig verandering zien

Hun aanbeveling: zorg voor twee bakken met hout, een droge en een met water (stoom is ook nodig). De met water gevulde bak met hout zal droogkoken tegen de tijd dat de eerste partij droog hout is uitgerookt, en die zal dan ook wegroken

Nee, het is niet mogelijk om houtsnippers, brokken, planken, of welk formaat dan ook dat je op de grill wilt gooien te lang te laten weken (binnen redelijke grenzen, ik zou ze niet weken voor weken omdat het water dan schuimig wordt). In feite onderschatten de gegeven aanwijzingen vaak schromelijk de optimale inweektijd. Ik neem aan dat dit komt omdat de fabrikant mensen niet wil afschrikken door te zeggen “12-24 uur laten weken voor gebruik”.

Hout rookt beter als het nat is. Als het droog is, vat het vlam en produceert het minder rook gedurende een kortere periode. Wat je echt wilt is dat het hout goed nat is, zodat het smeult in plaats van vlamt en veel rook produceert gedurende een lange tijd.

Zoals je zou verwachten, hoe groter het stuk hout, hoe langer het zal roken en hoe langer je het moet laten weken. Mijn algemene weektijden zijn als volgt:

• Kleine Chips - Deze zijn erg klein, ter grootte van een muntstuk. Over het algemeen zijn ze in 2-3 uur volledig verzadigd.
• Grote Chips - Tussen kleine Chips en Chunks. Weken voor 12 - 24 uur.
  
• Chunks - Deze hebben de neiging om een halve tot een hele vuist groot te zijn. Deze moeten minstens 24 uur weken.
  
• Planken - Voor het roken van planken. Laat ze 8 tot 12 uur weken.
  

Je kunt altijd minder lang weken, maar dan krijg je niet zo veel rookproductie. Beoordeel de behoefte op basis van wat je gaat koken. Als je een beetje rook op een biefstuk wilt die je maar 5-8 minuten bakt, dan hoef je je daar geen zorgen over te maken. Als je zalm probeert te roken, is het belangrijker. Als je een kolf 12 uur wilt roken, is het heel belangrijk.

Ik ben het eens met het weken van het hout. Hoe groter het stuk (de stukken), hoe langer je laat weken…maar ga niet te ver; water gaat stilstaan.

Wat ik heb gevonden na veel onderzoek en vallen en opstaan is dat het wel of niet weken om de beste conditie te krijgen van veel factoren afhankelijk is. Als je erover nadenkt dat de vochtigheid van het hout van kritiek belang is, waarom zou je dan niet met groen hout roken. Hoewel sommige groene houtsoorten een meer scherpe rook afgeven.

Ten eerste is er het type rookoven dat je gebruikt. Wat je gebruikt, verandert de manier waarop je rookt. Als je een indirecte rookoven hebt, zoals een vat met een zijvuurkast, kun je het vuur heter stoken omdat je geen directe hitte toepast zoals bij een grill, verticaal vat of elektrische rookoven. Naar mijn mening is het nutteloos om het hout te weken voor indirect roken. De kwaliteit van de rookoven is ook een factor. Een slecht gemaakte rookoven met een inconsistente luchtstroomregeling zal het moeilijker maken om de temperatuur te regelen. Inweken kan in het begin helpen, maar zoals gezegd kan het hout vrij snel uitdrogen en ontvlammen, waardoor de temperatuur niet gelijkmatig is en het vlees niet gelijkmatig bakt. Als je dit probleem hebt, moet je de rookoven vaker verzorgen. Ik hou van een spray fles in de buurt om eventuele flare ups te kalmeren.

Dan is er nog het formaat van het hout. Houtblokken en grote stukken hout zullen niet veel water opnemen, tenzij je ze lange tijd laat weken, dagen of zelfs weken. Vergeet niet, dit is hout dat gedroogd is en vrij hard is. De celstructuren zijn fundamenteel vernietigd en zijn minder in staat om water op te nemen. Bouwhout wordt gedroogd om het duurzamer te maken.

Nu moeten spaanders en kleine brokjes daarentegen bijna worden geweekt. Spaanders hebben veel meer oppervlakte per volume, wat betekent dat meer van het oppervlak aan hitte wordt blootgesteld in vergelijking met stammen of blokken. Hierdoor branden ze zeer snel en heet, wat het moeilijker maakt om ze onder controle te houden met alleen een luchtstroom. Chips zullen door het grotere oppervlak meer water absorberen, waardoor ze niet verbranden.

Uiteindelijk moet je bij het roken de processen aanpassen op basis van de apparatuur, het rookmedium en het gewenste resultaat. Dit is de reden waarom professionals die gerookt voedsel bereiden zelden het recept en de methode zullen variëren.