Hoe voeg je smaakstoffen toe aan gestoomde of gekookte groenten?

Het toevoegen van smaken aan het water gaat niet over op de groenten. Stoom is een slecht medium voor de smaak, want water draagt bijna niets met zich mee als het gas wordt. Er zijn een paar zeer goede methoden om wat smaak toe te voegen aan gestoomde groenten, dus je kunt gewoon een van deze gebruiken!

Je kunt kruiden en andere aromaten toevoegen aan de groenten Dit werkt het beste met verse kruiden, maar een paar takjes rozemarijn of een paar blaadjes basilicum in contact met uw gestoomde groenten zal wat goede smaak actie krijgen. Omgekeerd zal het mengen van de groenten direct nadat u de groenten van de stoom heeft gehaald, de restwarmte van de groenten laten ontsnappen aan de aroma’s in de kruiden. Andere dingen die goed werken is het koken van uw groenten op een bedje van sinaasappelschillen of citroenschillen om wat citrussmaak toe te voegen.

Voeg olie toe, plus alle smaken die u wilt infuseren in de olie Zodra u uw groenten heeft gestoomd, slaat u ze met een lichte motregen van olie. Ik maak een chili-geïnfundeerde olijfolie die ik in mijn gestoomde wortelen gooi, dat is altijd een enorme klap. Er zijn brede waaier van lipide oplosbare aroma’s die u uw olie met kunt infuseren.

Samengestelde boters zijn groot, maar zo is enkel boter Dierlijke vetten die na het koken worden toegevoegd bijna altijd veranderen ho-hum in yum-yum. De boter is lang de Franse manier geweest om een bos van subtiel aroma aan een bijgerecht toe te voegen. U hoeft geen ton te gebruiken, normaal gesproken is een lichte worp genoeg om een verschil te maken. Samengestelde boter is gewoon boter met kruiden erin gehakt en het geeft je de dubbele whammy als je het gebruikt.

Allemaal gemalen specerijen Je kunt ook gewoon wat gemalen specerijen op schudden. Peper, kerriepoeder, kaneel, zo ongeveer alles wat bestrooid is en past bij het profiel dat je zoekt, werkt. Als je kruiden vers gemalen zijn, krijg je nog meer smaak voor je bok.

Als je je groenten kookt, gaan je mogelijkheden open. De meeste groenten met wortels nemen de smaak aan van wat je er ook in kookt, dus met behulp van bouillon of groentebouillon kun je er wat smaak aan toevoegen. Groenten die je samen met elkaar kookt in een pot met kokend water zullen ook onderling enige overdracht krijgen. Dat is de basis voor een groot aantal volksgerechten zoals New England Boil en de reden dat Cajuns altijd wat taters en maïs bij de langoesten gooien.

U kunt uw groenten ook marineren voordat u ze stoomt of kookt. Probeer ze in een zakje te gooien met wat verse kruiden en wat olie of boter enkele uren of de nacht voordat u van plan bent ze te koken om wat smaken toe te voegen. U kunt soortgelijke resultaten ook bereiken door te stomen in een zakje met die kruiden en boter, zodat het voedsel in constant contact is met de smaakstoffen.

Bijvoorbeeld, het verpakken van asperges in een ziploc zak met wat boter en knoflook en rozemarijn en vervolgens het stomen van het zakje tot uw gewenste gaarheid zal u een mooie smaak op de asperges, terwijl ook het verstrekken van een smaakvolle vloeistof om het te begeleiden. Een ding om te overwegen met deze methode is of u de groenten eerst wilt blancheren om hun heldere kleur te behouden.

Het niet kunnen overbrengen van smaak met behulp van een stoomboot is gewoonweg niet waar. In de (NZ) traditionele Maori-cultuur hebben we een aarde-oven of “Hangi” (uitgesproken har+ng+ee) waar voedsel in manden wordt geladen en gekookt in een kuil waar een vuur (vreugdevuur) werd aangestoken om stenen te verhitten. De kuil wordt gereinigd nadat het vuur is gebrand en de stenen weer zijn ingestoken. De manden worden bovenop de stenen gelegd en met natte zakjes afgedekt. Vervolgens wordt de zak afgedekt met vuil dat uit de oorspronkelijke kuil is gehaald. Warmte van de stenen en de wanden van de kuil plus stoom van de sacking en een kleine hoeveelheid water toegevoegd aan de laatste heuvel koken het voedsel. Het eindproduct is voedsel dat een lichte houtachtige, aardse smaak heeft gekregen.

Omdat het leggen van een Hangi zeer arbeidsintensief is, wordt het meestal bewaard voor speciale gelegenheden zoals een bruiloft, waar je voor veel mensen kookt.

Dus laten we proberen het na te bootsen in een stoomboot. Terwijl ik een Hangi cheats ga maken kun je elke combinatie van groente in de stoomboot hebben. In mijn geval heb ik hele koolbladeren op de bodem; één of twee blaadjes die elkaar overlappen maar de hele bodem bedekken. Dan heb ik een laagje gesneden pompoen van ongeveer 8mm dik. Meer koolblad en laagje aardappel van 8mm dik. Meer koolblad en met dun gesneden wortel 2-3mm en nog een paar plakjes aardappel. Om af te maken heb ik wat varkensvlees bovenop (ontbeende koteletten) met meer wortel toegevoegd om te vullen).

Dat is het algemene idee het is geen recept dat in steen is gezet. Zoete aardappel is geweldig daarbinnen, net als halfversneden of gesneden spruiten. Kip, lam of ander vlees (of geen vlees) kan gebruikt worden.

In een 15 cm steamer kun je genoeg maken voor één of twee. In een 20 cm steamer kun je genoeg maken voor 4-6 personen. Mijn maten hieronder zijn voor de kleinere stoomboot. Voor een 20 cm steamer ga je 1,5 keer. Voor grotere dan 20 cm verdubbel je het, maar je kookt voor 8 of meer.

Dus de echte magie begint met wat er in het water gaat. Vergeet niet dat ik probeer een aardse, houtachtige smaak te bereiken. Dus heb ik aan mijn water 4-6 tenen geplette knoflook toegevoegd, 1 theelepel Tijm, 1 theelepel Rozemarijn, 1 theelepel Salie, 1 theelepel Dragon. Je kunt er nog meer toevoegen of er een paar uit nemen. Naar mijn mening wordt het eindresultaat een beetje verwarrend als je meer dan vier soorten kruiden gebruikt.

De tweede sleutel is om de stoomboot laag te zetten. Als je het stoommandje of de pot optilt, wil je de knoflook zachtjes zien rollen door de convectie. Niet koken of zelfs sudderen. Laag en langzaam is cruciaal.

De kooktijd zal variëren afhankelijk van de grootte van uw steamer en hoeveel u er in heeft. Ik verwacht dat mijn kleine stoomboot ongeveer 1,5 - 2 uur zal duren. Ik hou ervan om wat aardappelen aan de bovenkant te testen en denk aan ongeveer 8 mm plakken. Op die grootte wordt het een goede timer. Als hij groter is, duurt het langer dan het vlees nodig heeft om te koken. Na 3 - 4 uur is het nog steeds goed, maar de smaak van het knoflook- en kruidenmengsel zal sterker zijn.