Hoe kook je calamari inktvis en voorkom je dat je het moeilijk maakt?

Question

2013-03-15 02:50:19 +0000 2013-03-15 02:50:19 +0000

10

Hoe kook je calamari inktvis en voorkom je dat je het moeilijk maakt?

Ik heb het moeilijk met deze schijnbaar eenvoudige ‘snack’.

De calamari en inktvis wordt meestal aan mij gegeven door mijn buurman die een zeevruchtenmolenaar is. Het is bevroren en een mix van baby octopus en inktvisringen, geen label.

Ik heb geprobeerd ze zowel te koken als te bakken. Ik heb ook geprobeerd om ze te koken en daarna te bakken. De smaak is altijd goed, maar de textuur is niet mals en een beetje gummy.

Het is mogelijk dat dit type inktvis taaier is (bijvoorbeeld Marokkaanse octopus is malser dan Thaise), en een reden waarom de buurman zegt: “arr, I can’t cook these right… here… you try”.

Is er een trucje om ze goed aan te krijgen?

Bron

MandoMando http://cooking.stackexchange.com/users/3649

Antwoorden (7)

1

2013-03-15 18:52:26 +0000

Gebakken calamari wordt taai als hij zelfs iets te gaar is. De truc is om te ontdooien en op kamertemperatuur te brengen voor het bakken.

Bron

Dan Dye http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-10-27 11:14:57 +0000

Laat ze een uurtje weken in water en bakpoeder. Maak ze schoon in koud water en droog ze dan af. Als je geen zuiveringszout hebt, laat ze dan 4 uur weken in melk.

Bron

Michele Lacret http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2016-01-17 22:31:33 +0000

Neem bevroren pijlinktvisbuis, doe er net genoeg water in om te bedekken. Breng het op laag vuur aan de kook en laat het 10 tot 14 minuten sudderen. Droog de pijlinktvis en snijd hem dicht bij 45 graden aan de ene kant, draai hem om en herhaal, plet de knoflook in de pan met olie, zout en peper pijlinktvis en bak hem in hete olie gedurende 1 tot 1,5 minuut. Yum… zeer mals

Bron

Ian Henderson http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-11-22 14:13:49 +0000

Bak ze 40 seconden, als het niet genoeg is om ze nog een keer te bakken. Beter te weinig dan te veel.

Bron

Noam Atias http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2013-09-25 22:30:47 +0000

Week ze in water en bakpoeder voor ongeveer een uur voordat je ze bakt, ze worden gewoon sooooooooo mals.

Bron

user20422 http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2017-11-21 09:09:23 +0000

Snij wat pootjes op en kook ze samen met de inktvis gedurende 1 uur.

Dit maakt ze mals tijdens het koken.

Bron

Cableman http://cooking.stackexchange.com/users/3649

Gerelateerde vragen

14

Verhit je de pan eerst, dan voeg je olie toe? Of doe de olie erin en verwarm het met de pan? 104

6

Waarom smaakt mijn eten niet goed als ik een All-Clad Stainless-Steel koekenpan gebruik? 51

8

Het geheim van hasjbroodjes/huisfruit/ontbijt aardappelen 35

9

Wat is het geheim van Chinese gebakken rijst? 33

2

Wat is een teentje knoflook? 32

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/3649 · Accepted Answer · 2013-03-15 03:18:58 +0000

Calamari of inktvis is natuurlijk beroemd om zijn moeilijk te koken, omdat het taai of rubberachtig wordt.

Zoals Harold McGee uitlegt in On Food and Cooking, zijn octopus en inktvisvlees zeer rijk aan collageen:

Ze zijn kauwbaar als ze licht gekookt worden, taai als ze gekookt worden op de denaturerende temperaturen van hun collageen, rond 120 - 130 F 50 - 55 C, en worden mals bij lang, langzaam koken.

De truc is dan om ofwel:

Kook ze minimaal, zodat ze niet beginnen te verharden. Deze Serious Eats recept voor gebakken calamari beveelt niet meer dan een minuut aan.
Kook ze lang, langzaam, als in een smoren, zodat ze weer door de moeilijke fase gaan om mals te worden. Dit Food Network -recept voor gevulde inktvis van Ann Burrell is een voorbeeld. De totale kooktijd van de inktvis is 20 tot 25 minuten.