Met Thanksgiving en Kerstmis vorig jaar heb ik geprobeerd een kalkoen te bakken.
Alles ging goed maar ik kreeg de pinda olie nooit op 350℉ (175℃).
Ik volgde Alton Brown’s recept maar ik kon de 350℉ niet bereiken. Het beste wat ik kon doen was 275℉ tot 300℉ (135℃ tot 150℃) wat betekende dat ik de kalkoen er iets langer in liet en het iets te veel verbrandde.
Iemand advies?
Als u zegt dat u de olie niet heet genoeg kunt krijgen tijdens het voorverwarmen:
Als u een speciaal gebouwde commerciële kalkoenfriteuse gebruikt, raad ik u aan het boek te raadplegen of contact op te nemen met het bedrijf. Als u de installatie zelf hebt gebouwd, stel ik meer vuur voor! (en veel veiligheidsmaatregelen)
Nu… als je het hebt over een temperatuurdaling na het onderdompelen van de vogel, besef dan dat dat volkomen normaal is.
Alton Brown stelt een voorverwarmingstemperatuur van 250 graden voor. Hij stelt voor de temperatuur te verhogen tot 350 nadat de vogel in het bad zit, maar voegt daar het volgende advies aan toe:
“Houd de temperatuur van de olie nauwlettend in de gaten: die zal boven de 350 beginnen te stijgen als het vocht uit de kalkoen kookt; verlaag de gasstroom dienovereenkomstig…” (Ref ep. 163 transcript in zijn boek Good Eats 2, pagina 413)
Misschien moet je een kleinere kalkoen gebruiken om de gewenste binnentemperatuur te bereiken zonder de buitenkant te verbranden. Ik zou zoeken naar iets in de buurt van 10 pond. Als u voor veel mensen kookt, kunt u het beste meerdere kalkoenen gebruiken in plaats van een grotere. 0x2 & 0x2 & Wees bedacht op carry-over koken: 0x2 &
Zelfs nadat het is verwijderd van een warmtebron, voedsel blijft koken. De interne temperatuur kan overal stijgen van 5 tot 20 graden. Hoe groter het voedsel, hoe meer overgebleven of restkoken je hebt. http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/
Heeft de slang van uw kalkoenfriteuse een veiligheidsklep? Zo ja, dan kan het zijn dat deze klep niet goed werkt. De veiligheidsklep op mijn kalkoenfriteuse werkt op batterijen en is zo ingesteld dat het gas na 10 minuten uitgaat, tenzij u op de knop drukt om de timer weer te starten. Ik bak al 6 jaar een kalkoen voor Thanksgiving en heb dit probleem met de temperatuur nog nooit gehad. Tot dit jaar. De olie deed er veel langer over om op 350 graden te komen en toen de kalkoen erin ging, kwam hij nooit meer op die temperatuur. Het bleek dat de klep, hoewel open, niet genoeg gas binnenliet.
Ik heb dit op de harde manier geleerd door hem na Thanksgiving te vervangen.
U wilt ook dat de olie op 350 graden komt voordat u de kalkoen toevoegt. Het is mij een raadsel waarom in het recept van Alton Brown wordt voorgesteld de kalkoen toe te voegen voordat deze de kritische temperatuur heeft bereikt; dat advies is in strijd met mijn eigen ervaring en met alle recepten die ik heb gelezen
Ik doe dit al jaren. Ik stel voor dat je de temperatuur op 375 brengt voordat je de vogel erin laat zakken, omdat de olietemperatuur onmiddellijk daarna aanzienlijk zal dalen.
Als het te koud is buiten, zoek dan een manier om een geïmproviseerde schuilplaats te bouwen om wat van de warmte vast te houden en de wind tegen te houden.
Je bent eigenlijk op de goede weg. Doe de vogel erin bij 250 en de olie zal heter worden maar nooit 350 bereiken.
Alton heeft het mis. Begin met timen als de kalkoen krachtig begint te braden en bubbels begint te vormen. 3-3.5 minuten per pond en haal het eruit en temper het. Het kan tot 165 wit / 200 donker zijn, maar zal nog steeds vochtig en mals zijn.
U zult zelfs gelukkiger zijn als u de borst injecteert met bouillon of bouillon, maar niet met een heleboel specerijen.