te koken gebruik ik vaak gekochte bladerdeeg om een topping te maken voor een kippentaart. Echter, ik heb de neiging om te vinden dat het gebak volledig is gekookt aan de bovenkant, maar de onderkant van het gebak blijft bijna rauw. Hoe kan ik dit vermijden?
Een paar punten om te overwegen…
Probeer het gebak te docken.
In het algemeen moet men, om het voedsel gelijkmatiger te bereiden, langer koken bij een lagere temperatuur. Het probleem is dat het deeg op de bodem van je korst niet hoog genoeg op temperatuur komt tegen de tijd dat de bovenkant van je korst gaar is.
Bladerdeeg is notoir pietluttig. Zorg ervoor dat je het deeg behandelt volgens de beste praktijken van bladerdeeg, zodat de lagen niet in elkaar zakken en aan elkaar plakken.
Pepperidge Farm heeft een handleiding website http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ) om mensen te helpen met bladerdeegproblemen, maar het lijkt niet veel details te omvatten.
Zolang de vulling vochtig is (en dat is het belangrijkste punt van een pannenkoek), gaat de vulling de onderkant van het deeg stomen, waardoor het deeg langzamer gaar wordt.
Beginnen met een warme vulling helpt, net als het snijden van openingen om de stoom te laten ontsnappen, maar u moet er ook voor proberen te zorgen dat het deeg de vulling niet daadwerkelijk raakt.
Kleinere ramekins, niet tot de bovenkant gevuld, met het gebakje over de rand gespannen, zouden minder moeten doorzakken, en hopelijk wat opzetten voordat het de vulling raakt.
Of u kunt vals spelen, en schijven snijden die iets kleiner zijn dan de grootte van het vat waar de pottaart in geserveerd moet worden, ze bakken op een veldbakje, en ze dan net voor het opdienen op de bovenkant laten vallen. (Je zou ze ook gedeeltelijk kunnen bakken, en ze dan laten vallen om het bakken af te maken, dus het is niet zo duidelijk wat je hebt gedaan).
De enige keer dat ik grondig bladerdeeg heb laten bakken was in Frankrijk vanuit een ambachtelijke bakkerij. Om een goed bladerdeeg uit het gebak te krijgen voor een taart is de vulling apart te koken en het gebak apart en iets breder gesneden dan de taart, niet alleen dat maar om de gekookte bovenkant van het gebak naar de onderzijde te draaien en verder te koken en het zal zichzelf echt hoog optrekken, de lagen zullen zich scheiden en laten zien en het zal grondig worden gekookt en vervolgens op de taart worden geplaatst.
Ik neem aan dat je gebak toevoegt aan de bovenkant van een ovenvaste schotel gevuld met je kippentaart!
Simpel: Laat het gebakje in de koelkast staan.
Als u het voorgerolde gebakje gebruikt - ongeveer 3mm dik - laat het dan zoals het is.
Als u een blokje koopt rol het uit tot 3mm dik - zie tips.
Zorg ervoor dat uw taartvulling heet is.
Giet de vulling direct uit uw sauspan in de ovenschaal.
Leg uw gebak over de bovenkant, trimmen als u wilt.
Borstel de bovenkant van de taart met een eiwas (30% melk 70% opgeklopt ei)
Zet het in de oven - die voorverwarmd moet zijn - en bak @ 200C390F voor 20-25mins
Als u de oven geassisteerd heeft, zet het dan op 180C350F.
U moet geen fantastische kippentaart hebben! Ervan uitgaande dat u natuurlijk een krakende vulling heeft gemaakt!
Tips: Als u met bladerdeeg werkt houd het dan zo koel mogelijk (daarom wordt er normaal gesproken op een marmeren ondergrond gewerkt) Behandel het zo min mogelijk. (houdt het koeler) Als je klaar bent met het rollen zet het in de koelkast totdat je het nodig hebt. Als het warm wordt zal het vet tussen de lagen sijpelen en het gebak zal niet puffen! Heb ik al gezegd dat je het koud moet houden! ;)
Als je een lezing hebt van deze geeft het je een idee van hoe bladerdeeg wordt gemaakt! ik heb het lang geleden geschreven, maar sindsdien is er niets meer veranderd!! ;)