Kunnen kaastaarten worden gekookt zonder een springvormig pannetje?

Alton Brown zegt dat je nooit een kaastaart moet koken in een springvormig pannetje. Hij gebruikt een gewone pan en lijnt deze in met perkamentpapier, zodat de kaastaart niet aan de bodem blijft plakken.

Ik maak de mijne altijd in een 9 x 3" Vette Daddio’s (http://www.fatdaddios.com) geanodiseerde taartpan. U kunt voorgesneden perkamentrondes voor de bodem kopen, en u kunt een strook perkament van 30 x 3" knippen om de zijkanten van de pan te belijnen (ik belijn het hele ding - maakt het gemakkelijker, en WAY cleaner - ziet er perfect uit als het klaar is). Ik gebruik Crisco om de 30 x 3" strook op zichzelf te “lijmen” (niet op de pan) zodat ik hem niet op zijn plaats hoef te houden bij het gieten van het beslag.

De sleutel is nadat hij lang in de koelkast is gezet (minstens 8-9 uur), om de bovenkant ook met perkament te bedekken, zodat je de bovenkant helemaal niet verknoeit als je hem omdraait. Gebruik dan gewoon iets om hem uit te klappen. Ik gebruik een kartonnen taartronde, en “knal” de zijkanten en de onderkant van de pan met mijn hand of een botermes handvat, het vergt een beetje oefening. Misschien wil je het mes ook aan de buitenkant van de perkamentbekleding rond de pan laten lopen, dat helpt. Haal het perkament van de taart en draai het terug op wat je wilt serveren.

Ik deed vroeger de springvorm, maar als ik dit eenmaal onder de knie heb, ga ik nooit meer terug; het levert een veel beter eindresultaat op. En je kunt hem ook groter maken, want een gewone cakevorm is iets dieper dan de meeste springvormen met dezelfde diameter.

Je kunt het in een gewone pan koken. Zelfs een anti-aanbakpan zonder perkamentpapier is prima. Knip het gewoon als brownies. U zult de kooktijden zeker moeten aanpassen, aangezien uw kaastaart een stuk minder dik zal zijn, maar wees daarbij wel voorzichtig, vooral als u probeert een brownie-laagje toe te voegen.

Als u echter regelmatig begint met het maken van kaastaarten, raad ik een springvorm aan om 3 redenen:

1) Het is meer traditioneel en verbetert de presentatie

2) Het is standaard, dus het is meer compatibel met recepten

3) Een springvorm kan gemakkelijker in een waterbad worden geplaatst, wat, IMO, de beste van alle methoden is om kaastaart te maken. (en als het zorgvuldig met folie wordt omgeven, zal het zelden lekken, en zelfs als het de korst doet zal het enige bescherming bieden).

Nee, je hebt geen springvorm nodig. Ik maak de hele tijd zowel hartige als zoete kaastaarten. Je hebt ook niet altijd een waterbad nodig, of een korst. Alton Brown’s kookmethode is waarschijnlijk een van de beste, gewoon een gewone pan, in een waterbad, of zonder, koken op 225-250 gedurende 1 uur, dan de oven uitzetten en de kaastaart nog een uur laten zitten. Trek dan uit en koel af.

Mijn ervaring is dat de beste kaastaart wordt gemaakt in een glazen pyrexpan, 9 of 10 inch, als je hem kunt vinden of hoogstwaarschijnlijk hebt of je moeder of oma of tante. Bak het op 300 graden, het maken van uw eigen graham cracker korst met ongezouten boter, vanille en suiker, met behulp van 16 tot 24 ons roomkaas, 2 tot 3 eieren, een half tot drie kwart kopjes suiker, echte vanille, vers citroensap, gebakken 40 tot 60 minuten, afhankelijk van uw oven, op het rek, dan, neem uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, top met zure room, vanille, suiker mengsel, zet terug in de oven 5 meer minuten, laat afkoelen compleet, bedekken, zet in de koelkast ten minste 12 uur. Serveer volledig naakt, niet verpesten met toppings, en genieten. Het mooie is de kaastaartsmaak, niet hoe het eruit ziet, maar hoe een kaastaartfanaat het geheel op eet. Geen springvormig perkament, geen perkament, alleen een pryrex glazen ronde taartschotel, oud als de heuvels die ik hoop dat je hebt en geen waterbad. Oeps, ik heb je ook net een recept gegeven dat eenvoudig en zeer gewild is. Geniet van

Naast de springvormige pannen zijn er ook niet-verende uitneembare bodempannen, bijvoorbeeld: https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

In gebruik zien ze eruit als gewone cakevormpannen. Ze zijn eenvoudiger te maken en te gebruiken, en ze slijten niet. De meeste commerciële bakkerijen gebruiken ze in plaats van veerpotten.

Het nadeel is dat ze makkelijker lekken, omdat de bodem niet op zijn plaats zit. Dat is prima voor een kaastaart: de korst voorkomt dat de vulling gaat lekken (en de vulling is meestal toch te dik om veel te kunnen lekken). Ze zijn ongeschikt om in een waterbad te koken – tenzij je ze in aluminiumfolie wikkelt, wat je eigenlijk toch al zou moeten doen voor springvormige pannen.

Ze zijn superieur aan gewone cakevormen voor kaastaart en andere taarten die te breekbaar zijn om om te draaien, omdat je ze er gewoon uit kunt knallen als ze klaar zijn, en je niet met een veer hoeft te rommelen. Als ze de taart niet omgedraaid hebben om te verwijderen, dan hebben ze misschien een uitneembare bodempan gebruikt.

Ik bak veel, van cupcakes tot kaastaarten, maar één ding waar ik moeite mee heb is de kaastaarten uit een normale, zelfs glazen pan te krijgen. Ik kwam erachter dat je de pan kunt beboteren voordat je er iets in doet en je kunt de kaastaart omdraaien en het komt er mooi uit.