Hoe moet ik overgebleven rijstnoedels bewaren?

Vanuit het oogpunt van iemand die vroeger in een Chinees restaurant werkte, maakten we vroeger vermicelli die echt dunne rijstnoedels zijn door de ongekookte droge noedels ongeveer 1 uur in koud water te laten weken of tot ze soepel zijn. Vervolgens kunnen we deze gedrenkte, maar ongekookte noedels, bedekt met een plastic wikkel, enkele dagen in de koelkast bewaren. Ze hoeven niet geolied te worden. Om het te koken, dompelen we het gewoon onder in kokend water voor ongeveer een minuut en dan maken we het klaar hoe we het ook nodig hebben. Met het inweken kost het praktisch geen tijd om te koken.

Misschien kun je in de toekomst deze methode volgen en je noedels vooraf inweken. Dan kun je zoveel noedels gebruiken als je nodig hebt van die partij en de rest bewaren voor later. Bovendien bespaar je zo op kooktijd.

Doe de overgebleven rijstnoedels in een zakje met ritssluiting in de koelkast om ze op te bergen. Als je klaar bent om ze de volgende dag te gebruiken, doe je er zoveel als je wilt in een hittebestendige kom en giet je er kokend water overheen. Laat ze onmiddellijk uitlekken, doe ze in de serveerkom en doe er Thaise pindasaus (die eventueel ook nog over is) en verse koriander op. Gooi ze lichtjes. Snel een heerlijke warme lunch.

Hoe eet je ze op? Voor mij is het opwarmen van deze noedels automatisch oververhit en ik kan nooit een goede consistentie uit herhalingen halen. Ik gebruik de overgebleven noedels op twee manieren: in een salade of in soep. Bij de eerste gooi ik de restjes in olijfolie en bewaar ze in de koelkast. De olie houdt een beschermend zegel rond de noedels zodat ze hun tand behouden. De volgende dag hak ik wat verse groenten fijn en meng ze in de noedels, en breng ze op smaak. In de soep hoef je ze niet te bereiden, maar laat je de gekoelde noedeltrossen in heet water vallen en ze scheiden. Het resultaat is zachte noedels, die misschien niet je voorkeur hebben.