Hoe zou ik verse spinazie schorsen voor bevroren?

Bevroren spinazie is gekooktblancheerd. Je kunt dit doen als je echt wilt dat het zo veel mogelijk op bevroren spinazie lijkt, maar echt, je kunt het gewoon koken met het water dat overblijft op de bladeren van het wassen - in feite een beetje meer als stomen. Je hoeft het niet in te vriezen. Dit zal resulteren in iets met een frissere smaak en een iets substantiëlere textuur dan diepvriespinazie (niet zo gretig om te desintegreren). En je hoeft je niet veel zorgen te maken over vocht - veel water zal eraf koken - maar je kunt het zeker extra laten uitlekken als het te veel voor je is.

Als je het echt wilt zoals diepvriespinazie, kun je het koken, en misschien zelfs invriezen om de textuur te helpen verknoeien, maar ik denk dat je toch liever gekookte verse spinazie zou hebben. In dit geval zou je het moeten uitpersen en uitlekken, net als bij diepvriesspinazie, om het water eruit te krijgen. (Als het niet duidelijk is hoe u dit moet doen, zie Wat is de meest efficiënte manier om water uit gekookte spinazie te persen? .)

Op basis van voedingsfeiten voor rauwe spinazie en bevroren spinazie is één verpakking van 10 ons ongeveer de hoeveelheid die u krijgt bij het koken van een bosje spinazie van 340 g (12 ons) - dat gewicht is waarschijnlijk wel na het verwijderen van de stengels die u eigenlijk niet gaat koken. Dit past bij mijn ervaring met het koken van spinazie. De meeste dingen die je zult gebruiken in zijn echt vergevingsgezind, dus waarschijnlijk het beste om te dwalen aan de grotere kant met uw bos spinazie!

Ik heb geen moeite met het stomen of met eventuele bereidingen wanneer ik vers vervang voor bevroren. Als het recept vraagt om 10 oz. diepgevroren, ontdooid en geperst, ontsteel en hak ik mijn verse voorgewassen biologische spinazie gewoon fijn tot ik ongeveer 12 oz. in een glazen maat heb (1 12 c.)-weg beter dan gestoomd, diepgevroren ontdooid, en beter smakend.

Op basis van de calorieën in een verpakking van 10 oz (3,5 porties @ 30 calorieën per portie = 105 calorieën) vergeleken met de calorieën in 1 lb vers (4,5 porties @ 25 calorieën per portie = 112,5 calorieën), is één 10 oz bevroren bijna precies gelijk aan 1 lb vers (bijgesneden en papperige bladeren verwijderd).

Het trimmen van al die rauwe spinazie is tijdrovend, maar het knijpen van ontdooide spinazie is ook niet mijn favoriete bezigheid. Plus een goede fractie van de diepgevroren spinazie gaat door de afvoer omdat het aan mijn handen of het vergiet blijft plakken terwijl ik het uitknijp.

Met verse spinazie: Ik verwijder taaie stengels, blancheer het in kokend water gedurende 30 seconden, laat het uitlekken, spoel het af met koud water om af te koelen, laat wat meer afkoelen om op kamertemperatuur te komen, knijp in een bal - het is veel makkelijker om mee te werken dan voorgesneden spinazie - en snijd dan de bal en snijd de plakken om te eindigen met gehakte. Dat is de procedure die wordt gebruikt in James Peterson’s Vegetables kookboek om de spinazie voor te bereiden op een Indisch Groentestamppotje en naar mijn mening heeft het resultaat een betere smaak dan ontdooide bevroren.

Ik heb net een spinazie lasagne recept gemaakt dat vroeg om bevroren spinazie. Ik heb ongeveer 9 oz gebruikt. (zak) en hakte het in stukken zonder de stengels of iets te verwijderen en mengde het gewoon met de kazen. Het werkte perfect.