Wanneer je water uit koud water aan de kook brengt, wat voor effect heeft een deksel dan op de tijd om te koken? Verhoogt of verlaagt het de tijd? Hoeveel? Waarom?
Ja, water gaat meetbaar sneller met het deksel erop.
De reden is simpel: om te koken moet het water tot het kookpunt worden verhit (oké, dat lag voor de hand). Echter, terwijl er warmte wordt geïntroduceerd aan de onderkant van de pot, gaat er ook warmte verloren aan de bovenkant van de pot, door drie middelen: verdampingskoeling, en luchtconvectie van warmte weg van het wateroppervlak, en straling van het oppervlak (dit laatste is waarschijnlijk het minst belangrijk).
Het is alsof je naar buiten gaat met je hoed af - je moet harder werken om warm te blijven, want je verliest sneller warmte. Op dezelfde manier moet de vlam energie inbrengen om de koeling aan de bovenkant van de pot te compenseren.
Met het deksel op de pot zal de convectieve koeling aanzienlijk worden beperkt, omdat koele lucht niet direct op het wateroppervlak kan circuleren om het te koelen; de stralingskoeling zal iets worden verminderd, omdat de warmte naar het deksel zal moeten uitstralen of convecteren, om vervolgens van daar uit te stralen.
Bovendien, met het deksel op de pot, kan het verdampte water niet diffunderen of convecteren in de kamer. Het zal snel het dampdruk evenwicht bereiken en bijna net zo snel beginnen te condenseren als het verdampt, waardoor veel van de latente verdampingswarmte net zo snel terugkomt als dat het verloren gaat (het is geen volledig herstel, omdat de pot met deksel niet luchtdicht is).
Dus de grootste van de koeleffecten zullen worden beperkt.
De hoed staat als het ware op de pot :-) Dit artikel op Mind Your Decisions toont de werkelijke experimentele metingen thuis. Koken van 16 ons water:
De overdekte pot kookt sneller in 4 minuten en 15 seconden. De onbedekte pot had 30 seconden extra nodig om op 4 minuten en 45 seconden te koken.
U zult moeten beslissen of het tijdsverschil voor u van belang is. Het zal zeker uw elektrische of gasrekening een klein beetje doen dalen.
Het is de gereduceerde koeling - essentieel - isolatie als een hoed, dat is het echte effect van het deksel.
Het water verdampt aan de bovenkant van de pan, waardoor een deel van de warmte uit de pan wordt gehaald. Het plaatsen van een deksel vermindert de hoeveelheid verdamping.
Om een vergelijkbare reden moet u zout in het water doen als het al kookt. Zout verhoogt de dichtheid van het water, waardoor het kookpunt hoger wordt (het begint te koken bij een hogere temperatuur).