Wat is de beste manier om zelfgemaakte sauzen op te slaan?

Als u een best-case/worst-case/likeliest-case benadering toepast om te schatten wanneer u de saus zult gebruiken, zult u de voedselveiligheid willen maximaliseren (d.w.z. dat de houdbaarheid in de koelkast korter is dan in de vriezer of in een potje), de tijd om te bereiden (d.w.z. te ontdooien) en de tijd om op te slaan (d.w.z. te schudden).

Als je een bepaalde saus X hebt, waarbij alle risico’s gelijk zijn, en je wilt deze één tot vier weken bewaren, raad ik vrieszakjes aan om de volgende redenen:

• Voedselveiligheid: een saus gaat een paar dagen mee in de koelkast, het gaat weken en maanden mee in de vriezer of in een potje
• Tijd om te bereiden: je saus in de vriezer hebben betekent dat je van tevoren bereid bent om je saus te gebruiken, en de avond ervoor ontdooien, in de koelkast of een potje kun je het gewoon openen en gebruiken
• Tijd om op te slaan: In het geval van jarring/canning is het opslagproces omslachtig voor een eenmalige saus die niet in meerdere hoeveelheden wordt bewaard, in een pyrex in de koelkast, of een ziploc in de vriezer, het duurt gewoon zo lang als het gieten in de container

Jarring naar alle waarschijnlijkheid de beste houdbaarheid heeft (ervan uitgaande dat je je potten niet vervuilt, of eindigt met exploderend glas), omdat het bevriezen van je saus een scheiding kan veroorzaken, en in de koelkast zal het snel een gezondheidsrisico vormen.

Sauzen bewaren in goed sluitende plastic diepvrieszakken, in de vriezer, is mijn voorkeursmethode in het scenario dat je hebt geschetst, omdat het je toestaat om kleinere hoeveelheden te portioneren, een goede mid-range duur van de voedselveiligheid heeft, en niet vreselijk waarschijnlijk binnen drie tot zes maanden enige smaakproblemen zal veroorzaken, laat staan in de reikwijdte van een. Wat het ontdooien betreft, klinkt het alsof u uw gerechten al aan het plannen bent, en het zou geen probleem zijn om ‘s morgens een zakje saus op een bord in de koelkast te zetten.

Bij verwijzing naar zelfgemaakte tomatensaus, hangt het af van hoe lang men het wil bewaren.

Use clean, sanitized containers. 
Keep it covered (limits mold exposure). 
Cool it quickly and thoroughly. Use shallow containers and refrigerate or use an ice bath. 
Refrigerate at 40°F or below. Use within a week. Check for signs of spoilage before use. Reheat completely. For longer storage, put it in the freezer.