Wat doet meringue poeder in boterroomglazuur?

De korst is belangrijk, zodat eventuele bloemen of andere ingewikkelde versieringen hun vorm kunnen fixeren en niet ineenstorten als ze bij warmere temperaturen worden weggelaten. (u wilt geen ijskoeken in de koelkast zetten, want als u ze uit de koelkast haalt, krijgt u condensatie). Een glazuur dat snel korstvorming geeft, betekent dat je een glazuur kunt gebruiken dat niet zo stijf is voor je decoraties, en na een paar uur versieren zul je dat kleine verschil gaan waarderen.

De korst is ook een voordeel als je probeert een perfect gladde taart .

Sommige andere recepten zullen na verloop van tijd korsten, en het recept dat ik van een van mijn instructeurs kreeg gebruikt meer poedersuiker en tartaarcrème, maar geen meranguepoeder. Ik vermoed dat het het zetmeel in de poedersuiker is dat ervoor zorgt dat het nog steeds korstvormig is.

Wat betreft de houdbaarheid … Ik ben niet 100% zeker. Ik geloof dat de eiwitten gepasteuriseerd zijn, en ik heb bloemen gemaakt, ze laten uitdrogen en ze vervolgens maandenlang bewaard… maar ik kan me niet herinneren of die gemaakt zijn met merengue poeder of niet. Ik vermoed dat sommige partijen dat wel waren.

Volgens de verpakkingen van het merk Wilton royal en meringue frostings kan de houdbaarheid tot drie maanden bedragen als ze op een koele, droge plaats in een gesloten/luchtdichte verpakking worden bewaard. De eiproducten worden geëtiketteerd als gepasteuriseerd. (Ik denk dat de FDA vereist dat hele eiwitproducten worden gepasteuriseerd om te worden verkocht aan het publiek, maar ik kan het niet zweren).

Ik gebruik al jaren het wilton merengue poeder in mijn glazuur. Het verandert niets aan de smaak. Zeker geweldig voor het maken van bloemen en het glazuur van je taarten. Het droogt wel uit en vormt een korstverzegeling in het vocht van je taart. Maakt het gladstrijken veel gemakkelijker. Ik gebruik ook het koninklijke glazuurrecept met het merengue poeder. Wordt harder dan een steen. Het enige waar ik niet zeker van ben is de houdbaarheid van de vorst.

Ik gebruik merengue poeder in mijn boterroom glazuur in de zomer. Het is goed voor een hoge luchtvochtigheid. Je glazuur smelt niet zo snel en het is licht.