Ik ben op zoek naar een oven en wilde weten of er een verschil is tussen een gas- of elektrische oven als het gaat om het bakken van dingen als taarten, koekjes en scones?
Voor het bakken van taarten en brood is het belangrijk om de luchtvochtigheid in de oven te regelen. In een vroeg stadium van het bakken heeft men meestal de luchtvochtigheid nodig om in de bakkamer te blijven, wat moeilijk te doen is met een gasoven. Twee van de bakkerijen in de buurt van mijn huis gebruiken elektrische ovens met baksteen beklede bakkamers; de andere gebruikt gas.
Gas- en elektrische ovens kunnen op dezelfde manier worden gebouwd als de kosten geen probleem zijn. De meeste huisgasovens zullen de verbrandingsproducten (voornamelijk waterdamp en kooldioxide) in de bakkamer laten circuleren. Als de vlammen branden, moeten de verbrandingsproducten uit de bakkamer worden ontlucht. Elektrische ovens hebben ook ontluchters in de bakkamer nodig om de druk in stand te houden als de lucht binnenin uitzet.
Stoom is essentieel in de beginfase van het bakken voor een goede korstvorming in broden en scheurvrije taartoppervlakken. De ovenholte kan veel meer stoom bevatten dan er vrijkomt bij de gasverbranding en het is mijn conclusie dat het stoomgehalte van een elektrische oven hoger zal zijn (ik kan geen gepubliceerde stoommetingen in ovens vinden). Na het uitzetten van het deeg moet de damp die van het deeg of beslag afkomt snel worden verwijderd om te bruinen en om de binnenkant goed te laten koken. De constante doorstroming in een gasoven maakt het beter. In een elektrische oven zal een piepje of twee tijdens de laatste bakfasen het overtollige vocht verwerken.
Twee bakkerijen in de buurt van mijn huis gebruiken elektrische ovens, de andere, die uitstekende Franse stokbroodjes maakt, gebruikt een gasoven. De bakker heeft daar zowel elektrische als gasovens gehad en hij geeft de voorkeur aan het karamelliseren van de gasoven. Maar merk op dat hij het vochtprobleem aankan met de stoominjector van zijn professionele gasoven. Hij merkte ook op dat het gebruik van gasovens vaardigheid vereist omdat ze temperatuur- en vochtkronkels hebben.
Recepten kunnen worden aangepast aan zowel gas- als elektrische ovens. In de VS zijn de meeste recepten ontworpen voor de elektrische oven (ze zijn populairder).
Elektrische ovens produceren een zeer droge warmte, wat voor sommige kookprocessen de voorkeur kan hebben.
Gas, omdat het verbrandt geeft een bepaalde hoeveelheid waterdamp af en droogt de ingrediënten niet zo veel uit en het kan iets langer duren om een goudbruine afwerking te krijgen.
Er zijn verschillende scholen van gedachten over dit. Een ding heb ik gemerkt dat veel professionele keukens nog steeds gas gebruiken in plaats van elektriciteit, maar dit kan eerder te wijten zijn aan de economie dan aan het effect.
De reden dat dual-fuel range/ovencombinaties zo populair zijn, is dat (over het algemeen) de voorkeur wordt gegeven aan een gasvlam voor het bereik, terwijl de droge, gelijkmatige warmte van een elektrische oven de voorkeur heeft.
Ook al kan ik geen bepaalde bron noemen, de warmte van een elektrische oven wordt verondersteld consistenter te zijn dan die van gas, vermoedelijk vanwege het makkelijker te regelen verwarmingselement.
Welke oven u ook gebruikt, de nauwkeurigheid is een van de belangrijkste eigenschappen voor het koken - investeer in een oventhermometer om er zeker van te zijn dat de thermostaat correct is ingesteld. Om de temperatuur in een oven te egaliseren (om schommelingen van het fietsen te verminderen) plaatst u een pizzasteen of een dikke ongeglazuurde tegel op het onderste rek van uw oven.
Als bakker van 23 jaar kan ik je vertellen, met elektrische oven heb je controle over botom warmte en top warmte als je nodig hebt voor sommige producten waar een gasoven je niet hebt.
Als je gewoon brood groot, maar veel andere dingen moeten hogere bodemwarmte dan de top, zoals zoete deeg, zodat het niet zal zwart op de top! En als je blikjes gebruikt!
Voeg eerst en vooral een pizzasteen toe aan uw oven. U kunt zelfs ongeglazuurde tegels uit een ijzerwinkel gebruiken. De extra massa voorkomt temperatuurschommelingen in de oven.
Gasovens hebben mijn moeders notenrollen altijd gebruind en er waren geen scheurtjes. Mijn tante maakt de hare in een elektrische oven en de buitenkant ziet er geel en anemisch en droog uit, niet vochtig. Geef me gas om te bakken en te bruinen wanneer je maar wilt!
Ik zou zeggen dat ook niet, maar denk wel aan een convectieoven.
De toetsen om te bakken zijn:
Een paar links over convectieovens http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Er zijn een aantal berichten op het forum die het gebruik van oventhermometers aanbevelen en ook het houden van een pizzasteen in een oven. Deze aanbevelingen helpen de doelstellingen van nauwkeurige temperaturen en zelfs warmte te bereiken.
Ik ben opgegroeid met een gasoven en had ook een gasoven voor de eerste 25 jaar van mijn volwassenheid. we zijn onlangs verhuisd naar een huis met een gasfornuis en ik ging ervan uit dat de oven ook gas was. De oven is wispelturig sinds we erin zijn getrokken - dingen koken veel sneller dan de tijd in recepten, dingen branden veel te gemakkelijk - dezelfde recepten en dezelfde bakpannen die ik al jaren gebruik. Ik moet echt alles wat ik bak in de gaten houden - het is gekmakend. Na 1 ½ jaar in dit huis, realiseerden we ons net dat het een elektrische oven is. UGH. Ik vind het niet leuk. Ik kan waarschijnlijk geen muuroven vinden in 30" om het te vervangen.
Ik zou teruggaan naar een gasoven in een hartslag. Je kunt er altijd een paar minuten extra in laten als het nodig is om te bakken, maar je kunt een overgebakken, verbrand voorwerp niet ongedaan maken.