Ik heb altijd gedacht dat ze hetzelfde waren. Vanavond merkte ik een klein smaakverschil met karamel op toen ik voor het eerst in een tijdje wat “butterscotch” had. Nu zijn mijn veronderstellingen in de wind geslagen. Is butterscotch in wezen karamel plus wat likeur?
Butterscotch en caramel zijn heel verschillende dingen. Het smaakverschil tussen de twee is volgens mij verre van ‘licht’.
Karamel wordt meestal gemaakt met kristalsuiker, melk en/of room, boter en soms vanille. De primaire smaken van karamel zijn de suiker en de melkroom.
Butterscotch daarentegen wordt gemaakt met bruine suiker. De primaire smaken zijn bruine suiker en boter. Het bevat meestal ook melkroom, maar ze zijn niet zo prominent aanwezig als karamel.
Toffee is butterscotch die is gekookt tot het hard-crack stadium.
Er is geen sterke drank in butterscotch.
Er is veel ruimte in wat men noemt caramel, butterscotch, en toffee. De belangrijke verschillen zijn dat karamel gemaakt wordt met kristalsuiker, terwijl toffee en butterscotch gemaakt worden met bruine suiker en veel meer boter.
De namen worden gebruikt voor verschillende stadia van karamelisatie van witte of bruine suiker:
Butterscotch = gekarameliseerde bruine suiker 239°F-257°F (115°C - 125°C) Toffee = bruine suiker gekarameliseerd tot harde barstfase 302°F-320°F (150°C - 160°C) Caramel = witte suiker verwarmd tot het punt waarop het bruin wordt, die begint bij 338°F (170°C)
De -scotch in de butterscotch heeft niets te maken met alcoholische drank en de Wikipedia noemt een paar theorieën waarom het die naam heeft.