Wat is het verschil tussen Salami en Pepperoni?

Pepperoni is een variëteit aan Salami. Salami is een gedroogde worst die gemaakt kan worden van varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, paard, ezel, gevogelte of wild. Verschillende kruiden, rook- en plantaardige ingrediënten geven de verschillende salami hun bijzondere smaak.

Pepperoni beperkt zijn ingrediënten tot rundervarkensvlees en gevogelte en behoort tot de meer pittige varianten van salami.

Pepperoni is gewoon een variëteit aan warme salami, afgeleid van Italiaanse salami (soppressata uit Calabrië of pittige droge worst uit Napels). Als er een verschil is in de verhouding tussen varkensvlees en pepersoni, dan is dat niet wat het verschil maakt tussen salami en peperoni; sommige soorten zouden meer rundvlees gebruiken, maar dat is slechts een regionaal verschil.

Salami is een soortnaam voor een product dat gemaakt is van gemalen vlees, gekruid en vervolgens gezouten (of gerookt). Er zijn talloze variaties van Salami (hier in Italië bijvoorbeeld, ik denk dat elke regio meer dan één traditionele Salami heeft). Ze kunnen van elkaar verschillen op het gebruikte vlees, de korreligheid van het maalproces, de kruiden, het gebruik van alleen lucht of rook als methode om te pekelen, extra additieven en conserveringsmiddelen (meestal in industrieel geproduceerde salmi), de pekeltijd…

Pepperoni is gewoon een van die variaties en meestal is het gerookt en gekruid, met een vrij fijne korrel.

Salami is een verzamelnaam voor een grote verscheidenheid aan gedroogd, krampachtig gerookt vlees van varkensvlees, rundvlees en gevogelte, afkomstig uit Italië. Elke regio, en zelfs elke stadsdorp (en zelfs familie in sommige regio’s) maakt zijn eigen variëteit aan salami. Ze kunnen variëren van mild (zoals Genua salami) tot pittig (zoals sopressata salami).

Pepperoni is eigenlijk geen Italiaanse creatie. Het is een Italiaans-Amerikaanse creatie, net als pizza en spaghetti met gehaktballen. Het is eigenlijk gewoon sopressata salami die nog pittiger is en nog grondiger gedroogd.

In Italië wordt salami het vaakst bij de lunch geserveerd. In de VS wordt pepperoni het vaakst geserveerd als een pizzabodem.

Salami is vlees. Pepperoni is gedroogd vlees.