Hoeveel zout te verminderen bij het gebruik van gezouten boter in plaats van ongezouten boter

Afhankelijk van het merk is het ongeveer 1 ¼ tl per pond (US), of iets meer dan ¼ tl per stokje (4 oz).

Voor de meeste toepassingen is het prima te vervangen en aan te passen; je kunt gewoon de “zout naar smaak” stap van je recept in veel gevallen aanpassen.

Er zijn een paar toepassingen (zoals gist gerezen deeg) waar je nauwkeuriger wilt zijn. Ik zou geen gezouten boter gebruiken voor een gistdeeg bij voorkeur, maar als het moet, zou ik de hoeveelheid zout berekenen om van de andere ingrediënten te verwijderen op basis van deze verhouding:

1 ¼ theelepel zout / 16 oz boter

Als je in de VS bent, maken de etiketteringswetten het eigenlijk vrij gemakkelijk om precies te weten hoeveel zout er in je boter zit, en ja, het verschilt per merk.

Zout is natriumchloride, het is 40% natrium in gewicht. Land O Lakes gezouten boter (mijn go-to-merk) heeft 90mg natrium per eetlepel. Dat betekent dat het 225mg zout per eetlepel heeft, of 1,8 gram per stokje, 7,2 gram per pond. Tafelzout weegt 5,7 gram per theelepel, dus Land O Lakes gezouten boter bevat 1,26 theelepel zout per pond boter.

Ik bak altijd met ongezouten boter, maar net nu maak ik een brioche volgens een recept dat maar liefst 6 ons boter in één brood kan bevatten. Dat is anderhalve stok, een BOATLOAD van boter. Ik wilde het speciaal maken en gebruik maken van een zeer gewaardeerde, in Europese stijl gekweekte boter. Ik heb de boter, maar die was alleen gezouten. Dat is oké. Dit merk heeft 55mg natrium per eetlepel. Dat is 660mg natrium voor alle boter in het recept. 660mg natrium = 1650mg zout (NaCl), of 1,65 gram. Het recept vraagt om 3,3 gram zout toe te voegen met de (ongezouten) boter, dus ik voeg (vreemd genoeg) de helft daarvan toe, 1,65 gram.

Volgens de mensen van America’s Test Kitchen varieert het zoutgehalte in de boter en kan de hoeveelheid water in de boter toenemen of afnemen. Als je ongezouten boter gebruikt, zijn er weinig tot geen variaties. Ik heb muffins en koekjes gebakken met zowel gezouten als ongezouten boter en persoonlijk geef ik de voorkeur aan ongezouten boter bij het bakken maar gezouten boter bij het toevoegen aan een afgewerkt gerecht (groenten) of het maken van dingen zoals gegrilde kaas.

Als je de ongezouten boter die je hebt vervangt door een recept dat vraagt om gezouten boter:

• Als je metrische eenheden gebruikt, voeg dan ongeveer 1,5% zout toe. Dat betekent voor 100g boter, voeg 1.5g zout toe.
• Als je Engelse maat gebruikt, voeg dan 5/16 tl per 4 oz stokje boter toe.

Op dezelfde manier, als je gezouten boter vervangt in een recept dat vraagt om ongezouten boter, verwijder dan elders een equivalente hoeveelheid zout. Wees echter voorzichtiger in deze richting; als je bijvoorbeeld een gerecht maakt waar boter apart van het zout wordt toegevoegd, moet je nadenken over de reden waarom het zout apart wordt toegevoegd voordat je gezouten boter gebruikt.