Wat is de houdbaarheid van zelfgemaakte pindakaas in de winter en de zomer?

Per Pluk je eigen (onderstreping toegevoegd):

Bewaar het in de koelkast tot je het gebruikt. Het zou een maand of twee houdbaar moeten zijn. U kunt het ook invriezen. In de vriezer is het onbeperkt houdbaar. In beide gevallen kan het nodig zijn de pindakaas te roeren om de olie er weer in te mengen (de olie heeft de neiging zich na verloop van tijd te scheiden). En nee, je kunt de pindakaas niet “inblikken” - het heeft een te laag zuurgehalte om veilig met thuisapparatuur in te blikken.

Ik kon geen enkele door de overheid of universiteit gesponsorde publicatie vinden waarin werd besproken hoe je zelfgemaakte pindakaas kunt inblikken. Als je op een bepaalde link stuit die deze praktijk niet schuwt, en inblikken bij kooktemperatuur aanbeveelt, beschouw die dan als frauduleus.

Volgens Kan het bederven :

Als je je eigen pindakaas maakt en je gebruikt geen stabilisatoren, moet je hem in de koelkast bewaren. …. Je zelfgemaakte pindakaas zou minstens een half jaar van de beste kwaliteit moeten zijn.

Merk op dat alle zelfs maar semi-geloofwaardige bronnen die ik kon vinden aangeven dat koeling nodig is.

Bij omgevingstemperatuur, vooral in de zomer, zal het veel korter houdbaar zijn, maar ik kon geen gezaghebbende informatie vinden. Je moet het waarschijnlijk in kleine porties bereiden die je binnen een week kunt eten, misschien twee op zijn hoogst (in de winter) als het zonder koeling wordt bewaard.

Je moet de pindakaas ook zo bewaren dat de olie (die zich waarschijnlijk zal afscheiden) bovenop de pindanoten beschermt, omdat microfauna in de olie moeilijker voet aan de grond krijgt. Houd er een luchtdicht deksel op wanneer u de inhoud van de pot niet gebruikt, om het contact met zuurstof, en dus het vasthouden van ranzigheid, te voorkomen.

Zelfgemaakte pindakaas bevat voornamelijk onverzadigde vetten (een van de redenen dat de olie in uw pindakaas vloeibaar is bij kamertemperatuur), die gevoelig zijn voor ranzigheid. Als de pindakaas ranzig gaat smaken, moet u hem weggooien, want dat is zeer onaangenaam. Als u tekenen van schimmel of luchtbellen of zure of vreemde geuren ziet, gooi het dan onmiddellijk weg.

Ik stel voor dat u contact opneemt met uw plaatselijke universiteiten, die misschien programma’s of diensten hebben om dit soort informatie voor uw gebied en beperkingen te verstrekken (wat volgens mij inhoudt dat er geen koeling is).

Op de opgesomde vragen:

1. Bronnen lijken uit te gaan van het basisrecept met alleen pinda’s.
2. Er zal geen significant verschil zijn voor kleine hoeveelheden toevoegingen van honing, suiker, of zout. De hoeveelheden zijn te klein. Honing heeft een anti-bacteriële werking en voegt vocht toe. De hoeveelheid zout is te klein om iets uit te maken.
3. Zie de discussie hierboven, er is geen geloofwaardige data die ik kon vinden voor het bewaren van zelfgemaakte pindakaas bij omgevingstemperatuur.
4. Zie 3, alleen erger. Dat zijn incubatietemperaturen. En hoe houd je zulke zomers vol?