Hoe maak je yoghurt zonder bestaande yoghurt

Er zijn verschillende bacteriën die yoghurt kunnen maken. Ze fermenteren melk bij warme temperaturen en worden daarom “thermofiel” genoemd.

Deze bacteriën werden duizenden jaren geleden gekweekt. Ik neem aan dat melk per ongeluk bedorven is aan iets wat de uitgehongerde persoon die het at niet heeft gedood.

Lekkere thermofiele lactobacillen bestaan wel degelijk in het wild, maar dat geldt ook voor tal van andere zeer smakeloze bacteriën die graag de lactose in je warme melk zouden willen eten. Je kunt warme melk niet zomaar laten bederven en hopen dat je yoghurtbacteriën krijgt. De enige manier om er zeker van te zijn is om niet ziek te worden als je het eet.

Het krijgen van yoghurt starters is erg gemakkelijk.

Elke yoghurt uit de winkel die “levende actieve culturen” bevat kan worden gebruikt als een starter. Yoghurtstarters kunnen ook online gedroogd worden gekocht.

Als je eenmaal wat yoghurt hebt, en er niet lang meer van zult maken, kun je een beetje gedroogd of in de vriezer bewaren.

Het is mogelijk om met behulp van peperstelen een yoghurtachtig product te maken. De stengels van hete paprika’s worden gedurende 12-24 uur bij incubatietemperatuur (40-45°C) in bereide melk (verwarmd tot >70°C) gelegd, waarna het stolt. De stengels worden weggegooid en er worden nog meer partijen gemaakt met het product.

Ik heb zelf een keer geprobeerd met een stengel van een rode paprika, maar ik durfde het resultaat niet te eten en heb niet geprobeerd om nog meer partijen te maken dan de eerste. Een zorg die ik had was dat het de vraag is of het bacteriën zijn die op de stengel leven of pectines van de paprikastam zelf die de “yoghurt” creëren.

Bronnen: (Google heeft meer) http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

In de oudheid maakten nomadische Turkse stammen yoghurt door de eerste gekookte en gekoelde (ongeveer 43-44°C) melk in het bos te laten staan of door de verzamelde dauw uit het bos ‘s morgens vroeg toe te voegen en deze aan de gekookte en gekoelde melk toe te voegen. In de moderne tijd, nu in Turkije, is één van de manieren om yoghurt te maken zonder yoghurt te gebruiken, het toevoegen van gekookte kikkererwten aan de melk (43-44°C). Kookmelk is belangrijk als je rauwe melk gebruikt omdat het genoeg andere bacteriën bevat, maar voor het maken van yoghurt heb je er maar twee nodig. de verhouding voor de kikkererwten is 3 kikkererwten per halve liter melk. hoop dat dit helpt. als je geïnteresseerd bent in het creëren van nieuwe smaken kun je geiten-, schapen- en buffelmelk gebruiken of mengen met koemelk (zo werd het ook gedaan in de oude nomadenstammen).

Ik doe ½ kopje rijst in het water gedurende 10 minuten, scheid dan het water en meng het

Ik heb ooit yoghurt (of iets dergelijks) gemaakt door een bakje melk weg te laten, met een sneetje brood erin. Ik moet vermelden dat mijn moeder, die het gevonden heeft, haar eigen yoghurt maakt vanaf nul - dus toen ze zei dat ik yoghurt had gemaakt, moet het wel erg op yoghurt hebben geleken, inderdaad.

Natuurlijk is een anekdote geen bewijs, dus de noodzaak voor verder onderzoek. Neem een beetje met me mee, dit stuurde me onderzoek in cirkels.

Brood is gebruikt als een giststarter voor bier, historisch gezien - kan niet het artikel vinden waarin ik het voor het eerst las, dat het had gebruikt als een alternatieve starter in het geval van geen biergist, maar deze noemt het ook (kort) als een van de oudste methoden, en deze geeft een modern recept voor hetzelfde. Niet dat biergist ook een yoghurtcultuur is, maar het suggereert wel dat brood kan fungeren als een gecontroleerd inoculatiemiddel.

Dus, op naar zuurdesem. […] Soortgelijke stammen, lactobacillen, worden gebruikt in verschillende gefermenteerde augurken - vaak juist daarom lacto-fermentatie genoemd, soms wordt zelfs wei als voorgerecht gebruikt. En daarom zijn er vragen over het gebruik van zuurdesemstarter en de bacteriën die de augurken vergisten, of over het maken van gegiste dranken , of startende yoghurt . […] Het gebruik van een deel van de vloeistof van melkzuur-gefermenteerde voedingsmiddelen (waarvan vele geen externe voorgerechten nodig hebben) kan een andere manier zijn. En, zelfs als de stammen van lactobaccili niet dezelfde zijn die gewoonlijk gebruikt worden om yoghurt te maken… […] Zolang u zich ook in onze eigen pre-apocalyptische wereld bewust bent, is het gebruik van verschillende in de winkel gekochte voorgerechten (yoghurt, kefir, probiotica) een veiligere keuze.

Een andere gedachte - de meeste wilde gisten maken uiteindelijk producten met de zure noten (zoals zuurdesem) die betekenen dat er lactobaccili aanwezig is. Het is dus redelijk om te denken dat gisten en lactobaccili vaak bij elkaar hangen. […] Graan wordt ook verondersteld een bron te zijn, een reden waarom brood (en zuurdesem) wordt gebruikt - maar de mashes die worden gebruikt voor het maken van bier, of andere graanschotels, kunnen gaan gisten en lactobacillen produceren.

En laatste gedachten. […] Het kan mogelijk zijn, als men eenmaal een potentiële starter heeft, om iets dergelijks te proberen - misschien door verschillende kleine batches te gaan (elk begonnen met de vorige) en te controleren of elk van hen er goed uitziet als yoghurt en geen problemen lijkt te veroorzaken, om de stam kweken van de melk te geven aan een fatsoenlijke uitziende yoghurt veel kans om vijanden te out-competeren voordat ze grotere batches gaan chansen. […] Het laten fermenteren van rauwe melk kan een veilige methode zijn om een voorgerecht te krijgen - net zoals appels meestal zullen fermenteren tot cider omdat de gisten die dat doen aanwezig zijn in de appelschillen. Nogmaals, in de postapocalyptische wereld die je je voorstelt, kan het hebben van melk (en dus een bron voor genoemde melk) betekenen dat je ook een bron voor lactobaccili hebt.

Mijn oma zei altijd dat je yoghurt kon maken op dezelfde manier als zelfgemaakte karnemelk - voeg een paar druppels citroen toe aan de opgewarmde melk en laat het een nachtje gisten. Dit zou de vermenigvuldiging van de noodzakelijke bacteriën voor de yoghurt bevorderen.

Kikkererwten is de manier om te gaan. Haal 15-20 kikkererwten, verpletter ze met een knoflookpers, zet ze in 1,5 glas gepasteuriseerde melk verwarmd tot 40-42 graden. Wikkel het glas in een doek, handdoek, etc. laat het 24 uur op een warme plaats staan. Daar is uw cultuur nu.

MAAK JE EIGEN STARTARTEN EN NIET DAGEN JOUW

Vegan Richa heeft een recept om je eigen voorgerecht te maken in haar boek. Het is gemakkelijk en het enige wat je misschien niet lekker vindt is wat ik verkies - dit zijn niet-melkse yoghurts zoals kokosnoot, amandel, etc.

ALL EASY en je zou haar boek VEGAN RICHA’s INDIAN KITCHEN

moeten krijgen. Ze zegt bijvoorbeeld dat ze een probiotische yoghurt starter gebruikt:

½ kopje cashew melk (ook gemaakt van geweekte cashewnoten of amandelen of koop je eigen) ½ tl niet-zuivel probiotische capsule of poeder

Verwarm de melk op laag vuur net tot het lauw is - meng in probioticum - breng het over in een glazen kom of pot. Laat het deksel 6 uur op een warme plaats zitten. Koel en gebruik w/in 3 dagen om de yoghurt te starten.

Je zult het boek moeten kopen om de rest te krijgen…ALLE EENVOUDIGE :)

Zijn eenvoudig, gebruik gedroogde gehele rode pepers in de warme melk en houd het aan setin warme plaats.

de Gedroogde Rode pepers hebben dezelfde bacterie zoals vereist voor kurt/yoghurt