Is het oké om open blikjes in de koelkast te bewaren?

Kort antwoord: het bewaren van voedsel in een open blikje is normaal gesproken veilig voor een korte periode, maar is niet aan te raden.

Langer antwoord: Er zijn drie belangrijke problemen met het bewaren van voedsel in een open blik. Het gaat om metaaloxidatie, besmetting en funk.

1. Oxidatie. Zoals commentatoren hebben opgemerkt, werden blikjes vroeger gemaakt van tin, dat giftig is. Moderne blikken zijn gemaakt van staal of aluminium. Als de inhoud van de blikjes zuur is, zijn de blikjes bekleed met een polymeer (plastic) binnenlaag. Als die laag gebroken is - bijvoorbeeld door een grote deuk in het blik of door een mes te gebruiken om de inhoud eruit te schrapen - dan kan het zuur bij het metaal komen en, na verloop van tijd, het corroderen, en zal een deel van het nu geoxideerde metaal oplossen in het voedsel. Voor zover we weten is het geoxideerde metaal niet giftig, maar het smaakt vreselijk.

2. Vervuiling. Elke open container met voedsel kan vervuild raken wanneer een waterdruppel in de lucht (minuscuul - micron breed) met een vervelende microbe erin druipt of zich nestelt. De belangrijkste biologische boosdoener hier is Listeria, die in elke vochtige omgeving kan groeien, ook in ruimtes die onder 40F (5C) gekoeld zijn. Ook, als sappen van uw rauw vlees op een bovenste plank druppelen, die later per ongeluk in uw container met kant-en-klaar voedsel wordt geveegd, krijgt u waarschijnlijk Salmonella of E coli. Dit risico kan worden beperkt als u uw rauw vlees op de onderste plank houdt, maar niet elimineert. Ook is het de moeite waard om op te merken dat besmetting via deze weg een relatief zeldzame gebeurtenis is – maar toch is het het risico niet waard.

3. Funk. Heb je ooit een ijsblokje in je drankje gedaan en merk je dat je drankje vreemd smaakt? De chemische verbindingen die het voedsel hun smaak geven hebben de neiging om vluchtig te zijn (wat betekent dat ze het voedsel gemakkelijk in de omringende lucht zullen achterlaten). Ook is de mufheid van een koelvriezer te wijten aan vluchtige stoffen die door schimmel en meeldauw worden geproduceerd. Voedingsmiddelen die nat zijn en of vet kunnen moleculaire klittenband zijn voor deze verbindingen.

Dek het blikje voor korte periodes af met een plastic broodzakje en zet het vast met een elastiekje. Houdt lucht buiten en vocht binnen.

Ik heb geleerd dat het openhouden van ingeblikt voedsel in de koelkast leidt tot botulisme.

Ik bewaar al jaren voedsel in geopende blikken in de koelkast en heb nog nooit een probleem gehad, anders dan schimmel, die zich wekenlang in de koelkast zal voordoen. Ik denk dat de mensen zich te veel zorgen maken over deze vraag. Zolang het voor mij werkt, zal ik dat doen. Ik gebruik wel plastic deksels als het meer dan een paar dagen moet worden bewaard.

Nieuwere snijkant-openers aan de zijkant maken een deksel voor het hersluiten van het blik voor de opslag in de koelkast, dus ik doe het van tijd tot tijd. Ik denk dat het een oud vrouwelijk verhaal is op dit punt, zoals gezegd waren de mensen meer bezig met de bpa in de plastic voering dan met wat dan ook.

Mij is verteld dat lood of tin, dat gebruikt wordt om de zijnaad van een blikje te solderen, zou oxideren bij blootstelling aan lucht en zou leiden tot (milde) loodvergiftiging. Maar blikjes zijn tegenwoordig niet meer verzegeld met lood, dus: een oud verhaal maar geen oud vrouwtje verhaal….

De onderdelen van het koelsysteem zullen voortijdig defect raken door voortdurende blootstelling aan zure “dampen” die in de gesloten omgeving vrijkomen. Elke technicus van het apparaat is zich terdege bewust van de correlatie tussen rommelige voedselopslag en hogere systeemproblemen.

De afdichting van de naad wordt gedaan door middel van solderen om luchtdicht te maken. Zodra het blikje met de blikopener wordt geopend, begint het zuurstof te krijgen en begint het proces van loodoxidevorming. Dit wordt na enkele dagen een gif. De voedselvergiftiging kan gebeuren door het consumeren van zuur voedsel uit het open blik in de koelkast. Dit moet worden bewaard in een plastic bakje met het luchtdichte deksel.