Ik heb in het najaar wat kastanjes gekocht voor de kerst maar heb ze nog niet allemaal gebruikt. Hoe lang zijn ze houdbaar? Hoe zou ik het zeggen als ze ‘slecht’ gingen? Ze zien er net zo uit als toen ik ze kocht (geen vlekken) maar wegen misschien minder (ze lijken licht) en lijken moeilijker aan te raken (maar ik kan me dat misschien verkeerd herinneren).
Volgens Kastanjes voor de verkoop :
Kastanjeopslag is niet hetzelfde als de meeste noten. Verse kastanjes moeten als wortelen worden bewaard. Kastanjes bestaan voor ongeveer 40-50% uit water en als ze niet goed worden opgeslagen, zullen ze dus bederven. Daarom moeten kastanjes met grote zorg en aandacht worden opgeslagen. De ideale bewaaromstandigheden voor kastanjes zijn 33-35 graden Fahrenheit en een luchtvochtigheid van 85-90%. Wij raden aan om kastanjes te bewaren in afgedekte containers in het koudste gedeelte van de koelkast. Goed bewaard in de koelkast kunnen kastanjes een houdbaarheid van ongeveer 2-3 weken hebben. Als u van plan bent om de kastanjes snel na ontvangst te gebruiken, plaatst u ze gewoon in een afgedekte bak in het koudste gedeelte van de koelkast. Hoe kouder, hoe beter.
Anders raden ze aan om ze in te vriezen (bij voorkeur par-gekookt), en geven ze informatie op de bovenstaande link. Washington Chestnut biedt de volgende informatie over het bewaren van kastanjes, om schimmelvorming te voorkomen waarvoor ze aangeven dat de kastanjes gevoelig zijn vanwege hun hoge watergehalte:
- Laat de kastanjes niet bevriezen en ontdooien (behalve als u voor een bepaald doel bevriest)
- 2. Bewaar kastanjes nooit in een verzegelde plastic zak (behalve als ze gedroogd of ingevroren zijn)
- Bewaar kastanjes in de koelkast, tenzij ze gedroogd of gezoet worden
- Indien er zwarte schimmels in de kastanjekorrel zijn gekomen, eet dan de kastanje 5 niet op. Kastanjes kunnen 2 tot 3 weken in de koelkast bewaard worden
- Gekookte kastanjes moeten ook gekoeld worden als ze niet direct geconsumeerd worden
- Baad de kastanjes nooit in gewoon water - dit zorgt ervoor dat schimmelsporen worden overgebracht naar alle kastanjes die door het badwater gaan - was in plaats daarvan in schoon stromend leidingwater
- Probeer verse kastanjes te kopen in de buurt van de tijd dat u ze wilt eten.
Ik fok en verkoop verse kastanjes. Het geheim van lange opslag is de juiste behandeling van de kastanjes in de eerste 24 uur na de oogst voordat het bederf begint. Binnen die 24 uur worden onze noten schoongemaakt, gerangschikt, gesorteerd en in de koeling gezet [32 graden F.] met een gecontroleerde vochtigheidsgraad [85-90%]. Vanwege de seizoensgebonden vraag zetten we de onverkochte verse noten meestal rond 15 december in de droogkamer voor gebruik met gedroogde producten het volgende jaar. De noten zijn op die sluitingsdatum nog steeds in orde. Probeer altijd rechtstreeks van een Amerikaanse producent te kopen. Vorig jaar aten we elke nacht verse noten in onze groentekrokant, totdat onze persoonlijke cache op was, wat de eerste april was. Ik zal goed opgeslagen noten een langere houdbaarheid dan 2-3 weken hebben gegeven.
Ik vind dat ze de neiging hebben om muf te worden in plaats van te rotten, ook vrij snel. Ze zullen harder en lichter worden, en de schelpen zullen brozer en schijnbaar opener worden tussen de schelp en de moer, waardoor er een depressie ontstaat die terugveert. De noten binnenin verschrompelen bij het drogen, wat de oorzaak is. Het is meestal meteen duidelijk als je de kruizen in de schelpen snijdt om ze te roosteren.
Als ze zo zijn, roosteren ze heel hard en droog en vaak zijn de schelpen moeilijk te verwijderen - niet erg mooi rondom, hoewel je ze waarschijnlijk nog zou kunnen vermalen als kastanjemeel aan de orde van de dag zou zijn. Het duurt even voordat de smaak ranzig is. Kortom, als u ze in hun geheel of gehakt gebruikt, probeer dan de zwaardere te gebruiken die helemaal vast aanvoelen en laat ze niet te lang staan. Ik vind de houdbaarheidsdata in de winkels meestal binnen een week of zo na aankoop en dat is geen slechte schatting voor wanneer ze muf beginnen te worden.
Kastanjes bederven op twee manieren: ze worden beschimmeld en ze drogen uit en worden vrijwel onmogelijk te eten als ze worden geroosterd. Het is mogelijk dat wanneer ze hard en uitgedroogd zijn, ze vermalen worden tot meel of iets dergelijks; dat heb ik nog nooit geprobeerd.
Licht zijn is een goede indicatie dat ze uitgedroogd zijn. Sommige kastanjes zijn beschimmeld als ik ze koop, en ik ben er vrij zeker van dat de kastanjes die ik voor Kerstmis heb gekocht en die nu nog op mijn toonbank liggen, beschimmeld of hard zijn. Het goede nieuws is dat je de schimmel niet kunt missen als je de schelpen van de gekookte kastanjes haalt en dat je het vaak ziet als je de X snijdt voordat je ze kookt. Eet geen beschimmelde kastanjes. De hardheid zal je geen pijn doen, dus geef ze een snelle bakbeurt en kijk of je nog mooie exemplaren hebt (dat heb je waarschijnlijk niet.) Maar bewaar ze niet voor Valentijnskaarten!
Ik heb er afgelopen november 2014 een aantal gekocht, ik heb ze bewaard in de kleine koelkast in mijn kantoor. De temperatuur is tussen de 25 en 35 graden. Vandaag negende april nam ik er 2 uit om te controleren of ze allebei geen zwarte schimmel of enige schimmel hadden en ook niet uitgedroogd waren, ik heb er een gegeten en het smaakte goed. Het lijkt erop dat de temperatuur die tussen het vriespunt en iets boven het vriespunt ligt, ze fris en goed heeft gehouden.