Hoe zou het veranderen van de hoeveelheid ei een pannenkoekrecept beïnvloeden?

Dit antwoord gaat uit van een pannenkoek van het Amerikaanse type. Dus de vraag is, wat doet het ei in een pannenkoekenrecept?

Het draagt wat vet en emulgatoren bij uit de dooier, wat water, en een hoop eiwit (vooral uit het eiwit).

Dit geeft structuur aan de pannenkoek, wat eiersmaak en rijkdom, en vermindert misschien een beetje het gevaar dat de pannenkoek taai wordt door te veel mengen, door de glutenvorming te remmen (vooral door het vet en de lecithine uit de dooier).

Maar zoals je al ontdekt hebt, is het ei niet helemaal essentieel voor de pannenkoek, die in feite een geroosterd snel brood is, en gemakkelijk alle structuur kan krijgen die het nodig heeft door de gelatinering van het zetmeel uit de bloem.

Als je veel meer eieren toevoegt, kom je op custard- of quiche-achtig terrein, waar het product veel meer eiersmaak zou hebben, en een meer roerei-achtige textuur zou krijgen, afhankelijk van hoe ver je gaat. Als je alleen eiwitten gebruikt, krijg je minder smaak maar meer structuurverandering.

Als je van pannenkoeken houdt, zou ik ze maken met elk pannenkoekrecept dat je lekker vindt, en je eiwitinname verhogen met andere voedingsmiddelen. Persoonlijk ben ik dol op roerei, en dat gaat prima samen met pannenkoeken.

Edit: Ik zie in je profiel dat je in Frankrijk bent. Aangezien we in het Engels ook Franse pannenkoeken hetzelfde noemen, denk ik dat je waarschijnlijk Amerikaanse pannenkoeken bedoelt, dus het bovenstaande zou van toepassing zijn.

Als je aan pannenkoeken denkt, die zijn over het algemeen iets eierklapper dan pannenkoeken om mee te beginnen, waardoor ze de structuur hebben om gemakkelijk te rollen of te vouwen, terwijl ze toch zo dun zijn.

Ik kan me voorstellen dat ze nog wat meer ei kunnen verdragen, met wat verandering in textuur en meer eiersmaak, maar ze kunnen ook meer aan de pan gaan plakken, want ei plakt graag. In het uiterste geval zou je in wezen dun gebakken roerei hebben, dat je kunt oprollen met vullingen, zoals sommige andere keukens doen.

Toch ben ik geen expert op het gebied van crêpes; ik heb ze nog nooit zelf gemaakt. Als dat is wat je vraagt, hopelijk kan iemand anders je een meer deskundig antwoord geven.

Als u een Amerikaans pannenkoekenrecept (of welk Amerikaans recept dan ook) in de EU gebruikt, moet u bedenken dat de eieren in de EU groter zijn dan in de VS. Een EU large ei is groter dan een Amerikaans, een EU Medium ei is het equivalent van een US Large ei. Dus als u een Amerikaans recept gebruikt waarin grote eieren worden gebruikt, gebruik dan in de EU middelgrote eieren als u precies wilt zijn. Omgekeerd gebruikt u US XL-eieren als u een Europees recept gebruikt.

Het resultaat voor @Kelsey is dat als je een groot ei uit de EU gebruikt voor een Amerikaans recept, maar meer bloem toevoegt, het recept waarschijnlijk goed is vanuit het oogpunt van verhoudingen.

Hier is de wikipedia ei referentie pagina

Ik doe altijd 3 eieren in een pannenkoekrecept met 2 eieren en merk totaal geen verschil.