Kan je de aardappelen voor de puree te lang koken?

Ja, dat kun je wel.

Het probleem is dat de aardappelen water beginnen te absorberen, en je eindigt met een echt vloeibare puree die moeilijk op smaak te brengen is (aangezien de meeste mensen hun puree op smaak brengen door er smaakvolle vloeistoffen aan toe te voegen).

update : Er zijn een paar dingen die je kunt doen om ze vast te houden. Het eerste is om het water af te gieten, en de aardappelstukjes (ongestampt) in de pan te laten. Als je ze onbedekt laat, zullen ze afkoelen, maar het zal ook vocht laten verdampen, wat kan helpen om enkele van de problemen op te lossen die ik eerder noemde.

Je wilt ze niet te ver laten afkoelen, anders worden ze niet soepel gemalen; als je ze langer dan 5-10 minuten moet vasthouden, doe er dan een deksel op. Zodra het tijd is om te pureren, ververs je ze met de vloeistof die je aan de puree gaat toevoegen, opgewarmd.

Als je ze echt lang moet bewaren, heb je twee opties … de ene is om ze te pureren, maar het vocht opzettelijk te verminderen, en ze dan een paar minuten voor het serveren te verversen met meer warm vocht. De andere is om ze na het pureren in een ovenschaal te doen, en die in een lage oven te zetten. (Als je het oppervlak ruw maakt en het vlak voor het serveren onder de broiler zet, kun je er een korstje op krijgen voor een beetje variatie).

Ik ben het eens met wat Joe zegt in zijn antwoord hierboven. Aardappelpuree is moeilijk te bewaren voor het serveren, omdat het kleverig of pasteus wordt.

De methoden die Joe voorstelt om ze vast te houden behoren waarschijnlijk tot de beste mogelijkheden. Ik zal er deze gedachten aan toevoegen:

• Sommige mensen pleiten ervoor een laagje gesmolten boter of room over het oppervlak te doen als je de ovenhoudmethode gebruikt, zoals beschreven
• Voor een matige periode (zeg een uur of twee) kun je ook een slowcooker op laag vuur gebruiken om ze te bewaren, en ze direct uit de crock serveren
• Aardappelpuree gemaakt van variëteiten met weinig zetmeel of wasachtige was (zoals het Amerikaanse Red Bliss type) hebben de neiging beter te bewaren dan die gemaakt van variëteiten met veel zetmeel (zoals de Amerikaanse Russets) - natuurlijk, natuurlijk is er ook een element van persoonlijke smaak, want de aardappelvariëteit heeft een enorme invloed op smaak en textuur van het gerecht.

Hoewel het niet in uw vraag staat, kunt u ook andere gerechten overwegen die veel beter houdbaar zijn of die een eenvoudiger logistieke uitdaging vormen. Een gratinschotel, zoals aardappelen anna , bijvoorbeeld, heeft vele voordelen:

• veel mensen vinden hem matig warm of zelfs op kamertemperatuur nog lekker
• hij kan ook matig lang in een warme oven worden bewaard
• wat nog belangrijker is, hij kan van tevoren worden klaargemaakt en dan op het laatste moment zonder veel andere aandacht worden gebakken, en past dus misschien gemakkelijker in uw logistieke plan.
• het is heerlijk, hoewel zeker niet hetzelfde als een goede berg puree, wat, dat geef ik toe, mijn persoonlijke favoriete manier is om aardappelen te eten

**Wat gebeurt er als je ze te lang kookt? Ze nemen water op en worden brij.

Niet echt wat je wilt voor goede aardappelpuree.

Ik weet niet zeker wat je bedoelt met ‘laten staan’, maar uit de andere antwoorden blijkt dat je de puree nog even wilt laten staan. Ik laat mijn gekookte aardappelen een tijdje staan, om er zoveel mogelijk water uit te halen voordat ik de mijne maak en tegen die tijd zijn ze meestal toch al koud.

Ik gebruik een aardappelrasp om mijn aardappelpuree te maken en doe ze door de pureeknijper terwijl ze koud zijn. Dan doe ik ze in de magnetron terug tot ze heet zijn, voeg alleen boter toe (geen melk of vloeistof) en gewoon zout, versgemalen witte peper (geen zwarte) en een vleugje versgeraspte nootmuskaat.

Ik vind dat dit de zachtste, romigste aardappelpuree oplevert die je kunt krijgen. Je kunt ook wat slagroom, creme fraiche of zure room toevoegen voor verschillende smaken.

Het hangt er allemaal vanaf hoe je je aardappelpuree wilt.

Open geheim recept van studenten voor snelle en luie ovenschotel met aardappelpuree:

Ik doe aardappels met 1 cm water in een pyrex-schaaltje in de magnetron gedurende 6 minuten in een oven van 1200 W om gestoomde aardappels te krijgen. Prik er gaatjes in of halveer de aardappelen om spatten te voorkomen.

Om aardappelpuree te krijgen, vul met water tot de helft van de diepte van de aardappelen in de pyrex-schaal en ook 6 minuten. Zie je, geen zorgen over papperigheid. Verhoog of verlaag de hoeveelheid water als u meer/minder vloeibaarheid van de aardappelpuree wenst.

Als je op deze manier aardappelpuree maakt, kun je er ook dille, komijn, wat voor kerrie/kruidenmix dan ook, koriander en gedroogde in plakjes gesneden shitake paddestoelen in doen, zonder dat er water verloren gaat.

En giet er dan een kwart zak bevroren groene erwten bij na het aardappelpuree om de aardappelpuree af te koelen voor onmiddellijke consumptie. Je kunt er ook gerookte zalm of geroosterde kip bij doen. Sriracha en Vietnamese gebakken uien-knoflook niettegenstaande. Neem een broodje, het type dat ze gebruiken als chili kom, schraap de holte om je aardappelpuree mengsel in te gieten.

Yum, yum - beter dan ramen noedels.