Kan agave nectar worden vervangen door honing bij het bakken?

U kunt agave-nectar gebruiken in plaats van honing of suiker als u uw recept een beetje wijzigt door de hoeveelheid vloeistof te verlagen. Agave nectar heeft meer water dan honing en is zoeter dan honing (ongeveer 50% zoeter).

Honing Fructose: 41%, Glucose: 36%, Water: 18%

Agave nectar Fructose: 53%, Glucose: 15%, Water: 25%

Als uitgangspunt bij het aanpassen van het recept, houd de hoeveelheid water vast door minder agave nectar te gebruiken dan honing (hoeveelheid agave = 0,72 hoeveelheid honing). Ook zullen gerechten gemaakt met agave nectar sneller bruin worden dan die gemaakt met honing vanwege het hogere fructosegehalte van de agave. Begin met het controleren van een beetje eerder.

Als je een soort van snel brood of muffin recept maakt, zou je het goed moeten doen. Ik heb nog nooit een probleem gehad en ik zie niet in waarom het veel verschil zou maken, behalve in de zoetheid. Agave nectar lijkt me iets dunner dan honing, dus dat betekent waarschijnlijk dat de verhouding tussen suikers en water lager is; maar dat betekent niet dat het noodzakelijkerwijs minder zoet is, en zoals je het zegt lijkt een beetje zoeter voor mij (meestal omdat het ontbreekt aan die achterste keel twang die honing heeft).

Als je iets maakt dat extreme chemische precisie vereist, denk ik dat er misschien een probleem is, maar dan varieert honing over de hele kaart in termen van dichtheid en smaak hoe dan ook. (edit - Ik heb net het woord “brood” in je vraag opgemerkt - als het een gistbrood is, zou ik verbaasd zijn als die vervanging überhaupt enig verschil zou maken; het is zo'n kleine hoeveelheid).

Ik gebruikte agave in een gistbroodrecept in mijn broodmachine. Met de kleine hoeveelheid honing die nodig is (1, ¾ Tbsp) kon ik een gelijke hoeveelheid agave vervangen met een perfect resultaat.