Hoe kan ik een dunne biefstuk in een pan schroeien?

Ik zou eigenlijk het tegenovergestelde aanbevelen van wat hierboven is gezegd. Aangezien het vlees zo dun is, kan je veel betere resultaten hebben door het in een extreem hete pan te schroeien uit een licht bevroren pan. Op deze manier zal de buitenste laag de maillardreactie gaan ondergaan lang voordat de binnenkant van de biefstuk een medium-rare temp bereikt en zal je een betere kans hebben om te voorkomen dat het overgaar wordt.

Deze link geeft een overzicht van het proces voor een veel groter stuk vlees dan je gebruikt maar het brandproces is waar je het meest mee te maken hebt omdat je biefstukken zo dun zijn. Je zult waarschijnlijk een beetje moeten spelen met de timing met betrekking tot hoe bevroren de biefstuk moet beginnen, maar ik denk dat het beter is om aan de kant van te diepgevroren te staan, omdat je ze dan in de oven kunt verwarmen tot de interne temperatuur die je zoekt. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. Laat de pan zo heet mogelijk zijn, voeg vlees toe net voordat de olie begint te roken.

2. Zorg ervoor dat het vlees NIET nat is, droog het af, water zal stomen voordat de biefstuk er mooi uitziet, waardoor de stoom de temperatuur in de pan zal verlagen en er niet genoeg warmte overblijft om de biefstuk er mooi uit te laten zien.

3. Doe niet te veel spullen in de pan, doe maar één of twee biefstukken tegelijk, vul niet de hele pan.

4. 1. Gebruik een pan met veel ‘thermische capaciteit’, dus een zwaar/dikke ijzeren pan, niet een dunne pan. Dit betekent dat je veel warmte in de pan hebt opgeslagen en dat het niet zo snel koud wordt.

Hoe zorg je ervoor dat de biefstuk er goed uitziet?

Twee tips -

1 Gebruik geen boter.

2 Flash-bakken.

Flash-bakken is heel snel koken in zeer hete olie. Gezien de dikte van de biefstukken en het feit dat je ze wilt medium-rare gebeurt het hele proces zeer snel.

Op hoog vuur de ene kant verschroeien/afdichten, de andere kant omkeren en afdichten, de temperatuur verlagen en koken tot medium-rare, het hele proces moet echt maar minuten duren.

Gebruik geen boter om de biefstukken in te bakken. Op de temperatuur die je nodig hebt om flash-fry boter te bakken, zal de boter verbranden. Gebruik een hogere temperatuur olie zoals groente, maïs of noot.

Als je de absolute heetste temperatuur wilt, stel ik voor om een houtskoolgrill te gebruiken als je die hebt.

Het kan zijn dat de pan gewoon te veel warmte in de dunne biefstuk geleidt om de buitenkant te bruinen voordat de binnenkant klaar is. Houtskool is een tragere toepassing van warmte, en werkt door stralingswarmte in plaats van geleidend. Hoewel zo'n grill een luxe kan zijn, kan de vleeskuiken in uw oven hetzelfde effect hebben. Doe de biefstuk in een koele pan, gooi hem onder de vleeskuiken, en draai hem om als hij bruin is.

Ik heb mijn dunne ribstukjes op een porseleinen pan gekookt. Ik voegde boter toe en kookte de biefstukken 1 minuut en 15 seconden per kant op een gemiddelde vlam. Het toevoegen van zout en peper waren mijn enige kruiden. Mijn biefstukken smaakten fantastisch!