Ik geniet van het toevoegen van bier aan een potje chili voor de smaak, maar soms vinden het eindresultaat is te souperig. Wat is een goede manier om het te verdikken zonder overmatig te koken of afbreuk te doen aan de smaak?
Zoals hierboven opgemerkt, zal het verminderen van de vloeistof door verdamping de chili verdikken, maar je loopt het risico om de bodem te verbranden en het kan lang duren bij lagere temperaturen. Wat ik graag doe is enkele van de bonen nemen (ik geef de voorkeur aan zwarte bonen in de mijne) en ze tot een dikke pasta pureren en dat vervolgens in de chili roeren. Het zetmeel van de bonen zal helpen de chili te verdikken en je voegt niets toe dat er niet al is. Ik heb ook mensen soortgelijke dingen zien doen met maïskoek.
Ik gebruik instant Corn Masa Flour als verdikkingsmiddel. Het lijkt beter in de loop van de tijd water vast te houden dan maïsmeel. Dat is waarschijnlijk omdat het, in tegenstelling tot maïsmeel, voorgekookt is, nixtamalized . Hoe dan ook, je krijgt een beetje een melige smaak.
Als u het snel wilt verdikken gebruik dan bloem, maar voeg het niet direct aan de pot toe (als u dat wel doet, zal de bloem gaan klonteren en zult u de komende uren proberen de klonters te ontklonteren).
Gebruik een kom. Voeg aan de kom 1-2 eetlepels bloem en een kop hete vloeistof van de chili toe. Meng beide tot ze samengevoegd zijn. Voeg dit mengsel toe aan je chili en roer tot ze gecombineerd zijn. Het zal verdikken in 20-30 minuten.
U kunt ook maïzena, xantham gom, en vele andere verdikkingsmiddelen of liaisons gebruiken.
Goede video’s over vermindering en verdikking met behulp van verdikkingsmiddelen.
Nog een goede video: Sausverdikkingsmiddelen _
Ik hou er niet van om masabloem te gebruiken omdat het zowel de textuur als de smaak beïnvloedt. Ik heb wat minder conventionele manieren bedacht om chili te verdikken die werken:
2 te koken. Broccoli. Niet lachen - ik won een chili cook-off DRIE JAAR IN A ROW met broccoli in mijn chili! Gebruik rauwe broccoli en alleen de roosjes. Hak de broccoli heel klein. In eerste instantie zal het lijken alsof je een fout hebt gemaakt, maar laat het sudderen voor een uur - de broccoli kookt naar beneden en krimpt tot het punt dat je het nauwelijks meer kunt zien, maar je eindigt met dikkere chili omdat de rauwe broccoli veel van de vloeistof opneemt als het kookt. Gebruik gewoon gehakte broccoli in plaats van bonen in eender welk recept. Nogmaals, probeer het voordat je nee zegt! De broccoli stukken nemen de smaak van de saus over en smaken geweldig.
Ongezoete cacao. Slechts één eetlepel - te veel maakt dat je chili er als een modderig moeras uitziet. Dit werkt als je gewoon een beetje verdikking nodig hebt en ik hou van wat het toevoegt aan de smaak.
Fijngehakte rode paprika. Ik raad aan om de gehakte paprika’s te roerbakken voordat ze aan de chili worden toegevoegd of het zal de textuur beïnvloeden.
Fijngehakte champignons. Roerbakken is optioneel - afhankelijk van hoe lang u uw chili langzaam kookt. Indien niet lang, roerbak dan de gehakte champignons voordat u ze aan de chili toevoegt.
Ik heb enkele van de gebruikelijke antwoorden gezien zoals gemalen tortillachips (ongezouten als je ze kunt vinden), en masa harina, maar aardappelschilfers (de instant in een doos) zijn een geweldige manier om je chili (of eender welke soep) dikker te maken. Je kunt ook een snelle maïszetmeelmassa maken door een eetlepel water en een eetlepel maïszetmeel te mengen en toe te voegen als dat nodig is. Voeg altijd een van beide langzaam toe en wacht ongeveer 3-5 minuten. Ze hebben ook geen warmte nodig om geactiveerd te worden.
Afhankelijk van of je dit als een compromis zou beschouwen (ik beschouw het als een functie), maïsmeel of verbrijzelde tortillachips niet alleen verdikken maar ook een smaak toevoegen die meestal een aanvulling is op de chili.
Ik voeg roux toe in twee fasen. Eerst, na het zweten van de paprika’s en uien en het bruin maken van het vlees (de uien) en voor het toevoegen van het bier, met de pot op een middelhoog vuur voeg je de bloem toe ongeveer gelijk aan de hoeveelheid olie (ik zou spekvet, boter en olijfolie hebben gebruikt om de paprika’s en uien te zweten, je recept zal waarschijnlijk zeer, maar ik hoop dat je het idee krijgt…) en roer het mengsel tot de bloem de oliën heeft geabsorbeerd en de roux zich vastklampt aan de rest van het mengsel. Voeg dan het bier toe. Dit zal het mengsel dikker maken, maar niet ‘grondig’. Het tweede stadium komt op het einde. Als je 1 - 1½ uur van ‘gaar’ bent meng je 4 ons olie (pinda, maïs, olijf, reuzelhandelaars naar keuze) met 4 ons bloem in en ovenschaal en bak je deze roux ongeveer 1 uur op 350°. (Dit is niet helemaal ‘rode baksteen’ roux, daar wil je wel eens tekort aan komen. ..) Meng de roux na het bakken tot de chili, roer en kook nog eens 30 minuten.
Uw kilometers kunnen variëren op basis van de partijgrootte en de hoeveelheid vet die van het vlees afvloeit, maar deze praktijk laat me een lekkere dikke chili achter.
Meel, maïzena, en Tortillia chips werken allemaal prima, maar ze zullen allemaal de beef-y smaak van de chili dempen. Om te voorkomen dat de smaak van de chilipepers wordt gedempt, gebruik je een kauwgom zoals Xanthen Gum om de pot met goedheid in te dikken. 1 theelepel zal een kwart van de chili aanscherpen, zonder vermindering van de chilismaak.
U kunt bloed gebruiken - verse koeien-, geiten- of lamsvleesbedrijven verkopen het. Soepen, chili’s, en vele andere dingen gebruikten bloed als verdikkingsmiddel voor B.C. werd zelfs A.D.
Het wordt gebruikt voor zoveel dingen zoals bloedpudding, zelfs brownies. Het verbetert de smaak en nee dit spul zal meer problemen veroorzaken niet gebruikt het is niet kwaadaardig en elk vlees inclusief vis heeft tenminste een soort van bloed in zich als je bedenkt dat alles zijn eigen bloed heeft, boomsap, planten.
Veel restaurants inclusief Indonesische, Afrikaanse en Aziatische gourmet gebruiken bloed als verdikkingsmiddel en vlees.
Om een saus te verdikken zonder de smaak te veranderen, gebruik ik pijlwortelpoeder. Doe in een kom een eetlepel pijlwortelpoeder met een kleine hoeveelheid koud water. Meng goed en voeg dan langzaam een paar eetlepels van de overtollige vloeistof van je chilipeper toe. als je het goed gemengd hebt, voeg je het mengsel toe aan je chilipeper en laat je het doorkoken.
Uit wanhoop omdat ik geen tijd had gebruikte ik een dompelmixer recht in de pot. Na een half dozijn pulsen op een lage stand was de dikte bijna perfect.
Waarschijnlijk een goed idee om niet meer dan 15 tot 20% te mengen of de textuur zal te veel veranderen (tenzij dat is wat je wilt).
Wees voorzichtig met spetteren, je wilt niet verbrandt.
Gebruik kuzu-wortelzetmeel… Het komt in rotsachtige korrels. Meng eerst 1 Tb kuzu met 1 Tb water en voeg dan toe aan het sudderen van de chili tot deze ingedikt is. Ik gebruik veel uien en paprika’s die veel water opgeven en kuzu werkt het beste! Geen verandering in smaak, textuur of mondgevoel. Verwarmt perfect als origineel.
Ik kan niet koken om te verdampen omdat mijn chili recept vereist de gemalen chilipasta. knoflook, gember, koriander, enz. om vers en ongekookt te blijven.
Mijn familie traditie is geweest om tapioca of maïszetmeel toe te voegen. Kook een half kopje water in de magnetron, en roer er dan geleidelijk aan tapiocornbloem in tot de pasta superverzadigd is. Ik zou zelfs kunnen proberen de pasta verder te microgolfen. Tapiocabloem is makkelijker te verwerken. Maïsmeel imo smaakt beter.
Wanneer de warme bloempasta is afgekoeld tot een warme toestand, meng het dan geleidelijk aan door de chilipasta tot de gewenste dikte is bereikt.
Ik heb brandewijn, rijstwijn of chardonnay aan de chilipasta toegevoegd, maar nooit bier.
Als absorberend verdikkingsmiddel denk ik zelfs aan roomkaas, of zelfgemaakte zure yoghurt die op het punt staat om huiskaas te worden. Ik heb het nooit geprobeerd, maar misschien moet ik een dezer dagen.
Of appelmoes.