Hoe lang is de levensduur van een shot espresso?

Deze barista zegt nee, je kunt even genieten van je shot:

In werkelijkheid zijn er maar een paar dingen die in de loop van een paar minuten met een espresso gebeuren. Ten eerste, de crema of het schuim dat bovenop de espresso zit, integreert zich weer in de vloeistof. Crema alleen al bevat enkele van de beste smaken en aromatische kwaliteiten van de espresso in hoge concentraties. Rechtop drinken kan overweldigend zijn, maar het is niet meer dan logisch dat het goed is om de crema te laten reïntegreren. Ten tweede koelt de espresso af. De temperatuur van de espresso heeft veel te maken met hoe we de verschillende smaken in de espresso proeven…

Ik ben zelf geen espressofan - ik hou van gewone koffie, maar niet nadat hij is afgekoeld en nooit meer is opgewarmd. Veel mensen zijn perfect tevreden met een koud kopje in de magnetron en drinken het.

Ik stel me voor dat oudere, koudere espresso voor u smakelijk is in de mate dat u bereid bent om het te tolereren. Een klein beetje koffie - en laten we eerlijk zijn, dat is alles wat espresso is, zelfs als het op een sjieke manier wordt gebrouwen - gaat veel sneller afkoelen dan een vol kopje, of een volle pot.

De schoten sterven al na tien seconden zitten. Je kunt het zien aan de verandering in kleur. Het gaat van een mooie bruine body met een laagje crema erop naar een zeer donkerbruine/zwarte kleur. Als je ooit de smaaktest hebt gedaan en zowel het dode als het goede shotje hebt geproefd, vooral als je gevoelig bent voor bittere smaak, kun je absoluut het verschil zien. Dat is de reden waarom Starbucks er bij een barista op aandringt om je shotje niet langer dan die tien seconden te laten staan.

Barista

Zoals ik het begrijp, zijn alle brouwmethoden onderhevig aan zowel oxidatie als afbraak van yummy zuren en oliën. Ik werd voor het eerst in aanraking gebracht met de 10-secondens-regel voor espresso als klant bij een Starbucks. Volgens de barista zou de koffie, als hij niet binnen 10 seconden iets zou aanraken (water, melk, siroop), bitter worden en “verbrand” smaken. Ik was zeer sceptisch over deze bewering, dus de barista voelde zich verplicht om haar punt te bewijzen (wat gemakkelijk te testen is, als je een schot kunt verspillen). Ze trok een schot en liet het meteen in een theelepel koud water vallen (zodat ik het meteen kon drinken), waarna ze me het schotglas overhandigde om het te proberen. Heerlijk. Toen trok ze nog een shot, we telden samen tot 10, ze voegde een theelepel koud water toe, en ik dronk. Bitter en verbrande proeverij. Niet vreselijk, maar lang niet zo complex en smakelijk als het eerste schot. Het verschil was duidelijk. (Overigens beweerde ze dat de temperatuur van het toegevoegde water irrelevant was voor het stoppen van het bitterproces.)

Ik heb dit inmiddels thuis op mijn machine getest, met hetzelfde resultaat. (En ik heb het toevoegen van warm of koud water getest, beide lijken het afbraakproces te stoppen, zoals ze beweerde). Als je sceptisch bent - zoals je altijd zou moeten zijn - test het dan (tenminste enigszins systematisch) zelf.

Hier is een site met meer informatie over oxidatie en afbraak van zuren en dergelijke:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Ik vermoed dat een e-mail aan de auteur gemakkelijk meer licht zou kunnen werpen op het hoe en het waarom.

Espresso begint meteen wat van zijn smaak te verliezen, dus ik zou zeggen, drink het binnen een minuut. Als hij op de juiste temperatuur wordt gemaakt, moet hij na een paar seconden toch nog koel genoeg zijn om te drinken en na een minuut begint hij te koud te worden om te genieten. Ik stel ook voor om je espresso te roeren voordat je gaat drinken om de verschillende lagen te mengen en een homogener drankje te krijgen.

Voor mij is het geen bitterheid of smaak, maar temperatuur. Als een schot koud wordt, is het niet goed. Dus, ik zou zeggen dat het een paar minuten kan duren, maar het is sowieso geen drankje. Trek er aan en drink het op.

Het is juist dat de smaak van de koffie afhankelijk is van de temperatuur. Echter dit argument van beter is moeilijk te zeggen als een kwestie van voorkeur.

Voor koffieproeverijen moet je proberen de koffie had een scala aan temperaturen als de smaken veranderen je kan iets anders te proeven.