Als je een bepaald recept _ tot op de letter_ volgt, en het specificeert het aan elkaar knopen van de benen, dan zou je het misschien willen overwegen. Anders zou ik de moeite niet nemen.
Een vogel spannen zal het samenvoegen tot een compactere vorm, de redenering voor het koken is dat het gelijkmatiger zal koken als het dichter bij een uniforme sferoïde vorm is, in plaats van dat de poten en de vleugelbits overal uitsteekt. Het argument hiertegen is dat het totale oppervlak kleiner wordt, de totale kooktijd toeneemt en dat de buitenste delen (vooral het witte vlees, dat eerder overkookt) meer gaar worden voordat de binnenste delen gaar zijn. De variaties in je oven en in de kalkoen zelf zullen net zo veel (of meer) fouten veroorzaken als het spannen.
Dat kan riskant zijn met vulling, die als laatste volledig zal koken, en misschien al die lekkere rauwe kalkoensapjes heeft opgezogen. Door de poten open te laten (niet te schunnig) kan de vulling wat meer oppervlakte krijgen, en zullen de dunne huidflappen aan de zijkanten bloot komen te liggen, zodat er eerder nog meer warmte bij de vulling komt.
Wat het binnenhouden van de vulling betreft, betwijfel ik of het een probleem zal zijn, tenzij je een erg droge en losse of erg natte vulling hebt - en als er dan toch wat uitloopt, wat dan nog? Extra knapperige stukjes.