Mogelijke duplicaat: Wat is het teken dat mozzarella oud is?
Het is vacuüm verzegeld, en de kaas _ ziet er_vers uit. Is een maand lang een groot probleem?
Mozzarella kost wat, 4 dollar tops? Weeg die kosten af tegen voedselvergiftiging en je hebt je antwoord. Zoals altijd, als je twijfelt, gooi het eruit.
Zolang het goed bewaard wordt (gekoeld), moet het veilig zijn om te eten. Maar het zal een andere smaak hebben dan je waarschijnlijk verwacht. Niet veel, voor slechts een maand. Maar de kaassmaken evolueren naarmate de kaas ouder wordt. “best by” data op kazen gaan meestal over smaakveranderingen, niet over bederf.
Je kunt dit in beperkte mate misbruiken, als je dat wilt. Je kunt thuis kaas verouderen en (bijvoorbeeld) scherpe cheddar maken van milde cheddar. Echter, de smaken ontwikkelen zich beter in grotere stukken kaas; een stuk van 8oz gerijpt voor 90 dagen zal niet hetzelfde smaken als een blok van 40lb gerijpt voor 90 dagen. Veel kazen vereisen ook specifieke temperaturen voor de culturen om goed te kunnen verouderen, wat de thuisomgeving niet zo goed kan controleren.
Als er schimmel op de kaas groeit, of andere “ick” factoren, dan wil je die waarschijnlijk weggooien. Kleine stukjes kaasschimmel kunnen uit een stuk worden verwijderd en goede kaas achterlaten; maar zware schimmelgroei op een klein stuk is niet te redden.