Brouw een standaard espresso!
9 bar is de “standaard”, niet 15. Dit nummer is bereikt na veel proberen/fouten met andere druk, en wordt geaccepteerd als standaard door Italiaanse (pagina 7) en Amerikaanse verenigingen en gilden.
Sommige jongens hebben zelfs apparaten gemaakt om te controleren hoe precies hun machines die druk bereiken .
Professionele (ook wel commerciële) machines kunnen veel meer druk geven, maar controleer automatisch om niet meer te geven. Het soort pompen dat ze gebruiken heet rotatiepomp, en door hun constructie is de stroomsnelheid onafhankelijk van de druk (die vrij constant zal blijven).
Thuismachines gebruiken de goedkopere trilpompen. In deze pompen is de druk indirect evenredig met het debiet. Om te proberen een meer constante druk te hebben, en deze onafhankelijk te maken van het debiet, worden ze voorzien van overdrukventielen. Maar ze moeten pompen hebben die meer dan 9 bar geven, om er zeker van te zijn dat die 9 bar bij de mand in het portafilter komen.
In deze video ziet u zowel draaipompen als trilpompen gedemonteerd .
Dus, wanneer fabrikanten reclame maken voor hun trilpompmachines met 15 of meer staafjes druk, doen ze gewoon aan marketing onder het niet altijd ware motto “hoe meer hoe beter”.
Maar waarom zie ik nog steeds veel machines met hoge druk?
Een van de tekenen van goede kwaliteit espresso is de crema. Als de koffie goed is zal er een mooie laag crema op zitten. De marketeers weten dat je denkt dat Als mijn espresso crema heeft, zal het goed smaken (wat niet noodzakelijkerwijs waar is). Dus voegden ze een drukfilter toe om crema te produceren, zelfs met muffe koffie die een maand geleden werd gemalen. Zoals hun naam al aangeeft, hebben drukfilters meer druk nodig dan een standaardfilter van 9 bar.