Ik probeer meer voorwerk te doen in het begin van de week vanwege een druk werkschema. We eten graag pico de gallo op omeletten. Ik was gewoon benieuwd hoe lang zelfgemaakte pico houdbaar zou zijn in de koelkast. Heb het nog niet zelf gemaakt, maar zal het binnenkort doen. :)
De Pico de Gallo die ik maak (pruimtomaten, witte ui, verse jalapeno pepers, limoensap, een klein beetje olijfolie en gehakte verse koriander, zout en peper) is ongeveer een week houdbaar als je hem in een afgesloten bakje in de koelkast bewaart. Na die tijd worden de tomaten een beetje papperig en de koriander verwelkt.
Misschien kun je al de rest mengen en alleen de gehakte tomaten en vers gehakte koriander toevoegen als je klaar bent om te serveren?
Als ik alles goed gemengd heb, doe ik het in potten met deksels en bewaar het ongeveer anderhalve week in de koelkast. Ik heb nog nooit gemerkt dat de tomaten papperig worden. Als ik een potje uit de koelkast haal, moet ik het zegel verbreken, omdat het de neiging heeft te verzegelen als we de dop en het zegel er weer op doen. Ik hoop dat dit helpt!
(Voor het geval het relevant is, de mijne bevat tomaten, rode ui, limoensap, koriander, jalapeños, peperoncini, zout en peper).
Als je een verse tomaat in plakjes snijdt, duurt het 1-2 dagen voordat hij papperig wordt en “uit” gaat en 3 dagen voordat hij zuur wordt (in de koelkast). Vers citroen- en limoensap begint na een paar dagen ook ranzig te worden. Het beste is om kleine partijen vers te maken en dezelfde dag nog te consumeren. 1-2 weken? Oh, man…