Kan je slagroom maken met de helft en de helft?
Als je dat kan, wat moet je dan anders doen?
Een algemene vuistregel is dat een botervetgehalte van 30% of meer nodig is om slagroom te produceren. De helft en de helft (in het Verenigd Koninkrijk half room genoemd), die bestaat uit de helft melk en de helft room heeft een botervetgehalte tussen 10 - en 12,5% botervet, gebaseerd op verschillende bronnen die in mijn onderzoek zijn ontdekt.
Dat gezegd hebbende, heb ik gelezen dat de helft en de helft kan worden geschuimd door het te kloppen en zelfs een zeer zachte romigheid kan bereiken als het wordt opgeklopt terwijl het bijna ingevroren is. Het zou zeker niet smaken als slagroom of het rijke mondgevoel van slagroom hebben - tenminste zonder iets toe te voegen om het mengsel te stabiliseren wat mijn ervaring te boven gaat.
Terzijde, ik heb een “light, no-bake” cheesecake recept waarbij verdampte melk moet worden geklopt, maar het moet grondig worden gekoeld voordat het zal werken.
Hier is een link naar een wikipedia pagina die een grafiek bevat met uitleg van alle melkproducten: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3
Het korte antwoord is nee, de helft en de helft heeft niet het benodigde vetgehalte. Je zult iets moeten toevoegen met een hoog vetgehalte. Zoals gezegd zou je kunnen proberen om wat geëvaporeerde melk toe te voegen, of zelfs geklaarde boter om het vetgehalte te verhogen. Of een beetje zware room erin zou het tot een hoog genoeg vetgehalte brengen.