Ze zijn niet hetzelfde, want ze zijn een andere plant, maar ze maken deel uit van dezelfde familie. Misschien kunt u de toppen van groene uien scallion, lente-ui ) vervangen door bieslook in kleine hoeveelheden.
Bieslook is meestal kleiner en malser, meestal rauw gebruikt, en alleen het groene gedeelte wordt gebruikt. Groene uien gebruiken vaak zowel het witte als het groene gedeelte, hebben een meer uitgesproken smaak, en worden zowel gekookt als rauw gebruikt.
Dus, als u bieslook gaat vervangen door groene ui – gebruik alleen de groene uien, en verminder de hoeveelheid.
Als u de andere kant op gaat, zult u willen kijken welke delen worden gebruikt. Als het het wit van de groene ui is die u nodig heeft, gebruik dan gewone witte ui, als het de groente is, dan kunt u bieslook proberen, maar voeg ze zo laat mogelijk toe in het kookproces, en als het rauw gebruikt zou worden, moet u misschien de hoeveelheid verhogen.
Bieslook is een kruid, groene uien maken deel uit van…nou ja, een ui. Ze worden vaak op vergelijkbare wijze en in vergelijkbare gerechten gebruikt. Je kunt ze in de meeste gevallen vervangen door de andere, maar ik kon niet zeggen dat ze onderling uitwisselbaar zijn. Ze hebben verschillende smaken en het zal het gerecht veranderen om het ingrediënt te veranderen.
Probeer ook niet om de groene ui te vervangen door gedroogde bieslook 1-op-1 (of verse bieslook trouwens). Gedroogde bieslook, niet zelden te vinden in voorverpakte kruidenrekken, heeft ongeveer evenveel smaak als stro en zal niet het gewenste resultaat opleveren (tenzij u van stro houdt).
Groene uien (bosuien, bosuien en bosuien) zijn Allium fistulosum (of in zeldzame gevallen Allium cepa), en bieslook is Allium schoenoprasum. Het zijn dus verschillende soorten. Bieslook is kleiner, dunner, zachter, en naar mijn mening milder (hoewel ze wat warmte kunnen hebben, als ze rauw zijn; ik bedoelde milder als in smaak-niet als in minder heet; groene uien kunnen ook warmte hebben, maar degene die ik heb geprobeerd zijn meestal niet erg heet, maar met een zeer rijke smaak). Bieslook lijkt een grassierige smaak te hebben.
Niet elke soort groene ui, zelfs niet van dezelfde soort, smaakt hetzelfde. Zo hebben bijvoorbeeld Crimson Forest en He Shi Ko vrij verschillende smaken, maar ze zijn allebei uitstekend. Ik hou van Crimson Forest in rauwe salsa en He Shi Ko in frittatas. Ik heb er een gehad van de kruidenierswinkel (in salades en spullen) die meer een generieke uiensmaak hebben dan de uien die ik net noemde (die ik heb gekweekt, en die zeker anders zijn). We telen ook onze eigen bieslook; die smaakt vergelijkbaar met de kruidenierswinkels.
Mensen gebruiken vaak bieslook om dingen te bedekken zoals zure room op gebakken aardappelen. Ik vind ze persoonlijk veel lekkerder, maar het komt zelden voor dat mensen dat doen. Groene uien zijn niet zo delicaat voor gerechten, maar u zou het kunnen doen, als u de manier waarop het eruit ziet leuk vindt, en let niet op de toegevoegde textuur.
Als u wilt dat groene uien een mildere smaak hebben, kunt u ze feezezen, of ze een beetje koken voordat u ze gebruikt. Door ze meer dan een beetje te koken wordt de smaak veel verdund (hoewel dit kan afhangen van de soort; ik denk dat He Shi Ko meer smaak kan behouden als hij gekookt wordt dan Crimson Forest). Groene uien, in mijn ervaring, produceren een sterke, aangename geur wanneer je ze voor het eerst begint te koken. Ik weet niet zeker of bieslook dat doet (ik kook ze meestal in sauzen), maar bieslook kan wat smaak behouden als je er genoeg van gebruikt (dat is mijn ervaring; volledig gekookte Crimson Forest groene uien hebben niet veel smaak, in mijn ervaring). In mijn beperkte ervaring zijn groene uien beter gedeeltelijk gekookt, niet lang gekookt, of rauw. Bieslook is ook heerlijk rauw. Dit zijn mijn meningen, die kunnen veranderen als ik nieuwe rassen uitprobeer (ik heb net een bosje geplant; dus vraag me over een paar jaar of ik dit niet update). Ik raad aan om te experimenteren. Het is vrij leuk en gemakkelijk om te experimenteren met deze, IMO.
Er zijn meerdere soorten bieslook, ook (bijvoorbeeld Nelly, ProEasy, en het standaard type)-Ik weet niet of ze allemaal precies hetzelfde smaken; ik heb alleen reguliere bieslook geprobeerd als het gaat om die soort.
Knoflookbieslook, die smaken naar knoflook (en ik vind ze echt leuk), bestaan ook, maar ze zijn een andere soort (Allium tuberosum). Ze lijken veel op gewone bieslook, anders dan de smaak en hoe ze intenser bloeien (en waarschijnlijk invasiever zijn).
Bieslook produceert veel bloemen, die ook eetbaar zijn. Groene uien produceren hogere schubben, en waarschijnlijk één bloem per plant. Mensen eten soms bieslookbloemen, maar ze zijn veel heter dan de bladeren. U kunt ermee koken als u het uiterlijk van de bloemblaadjes in uw gerecht niet erg vindt.
Kortom, zowel bieslook als groene uien hebben uiensmaak (maar er zijn verschillende soorten uiensmaak). Bieslook is meer decoratief. Groene uien lijken mij meer smaak te geven, behalve wanneer ze volledig gekookt zijn (in ieder geval voor Crimson Forest; sommige zijn ontworpen om te koken en behouden waarschijnlijk meer smaak). Ze zijn allemaal geweldig, en ik denk dat als je ze door elkaar gebruikt, het de smaak in veel recepten niet zal schaden - hoewel het anders kan smaken en er anders uit kan zien.
Of ze door elkaar kunnen worden gebruikt hangt af van wat je doet, en hoe kieskeurig je bent. Het is net zoiets als het verschil tussen de rode, witte en gouden aardappelen die ze in de kruidenierswinkel hebben. Ze kunnen op dezelfde manier gebruikt worden, maar ze zien er anders uit en smaken anders.
Bieslook en groene uien zijn verschillende planten, met verschillende smaken. Ze zijn allebei interessant. Maar ze zijn verschillend. Ik geef de voorkeur aan bieslook en herinner me dat ik tijdens het opgroeien bieslookbroodjes had, waarbij ik boter op een stuk brood smeer en de bieslook goed besprenkelde. Het was heerlijk en vertrouwde volledig op de speciale smaak van bieslook. Bovendien verschillen bieslook en bieslook enigszins. De bieslook die meestal in het oosten en midwesten wordt geteeld, is donkerder en iets meer uitgesproken van smaak. De bieslook die in Californië verkrijgbaar is, is zeer mild en veel dichter bij een zwakke groene ui in smaak. Het is niet duidelijk of dat aan de oorsprong ligt of gewoon aan de smaak die de kopers voor de supermarkten nastreven. Ze kunnen wel worden uitgewisseld, maar de smaak is NIET echt hetzelfde.