Hoe wordt thee bitter tussen het moment dat het wordt verpakt en het moment dat ik het drink? Zijn er chemische processen die plaatsvinden bij het bewaren of zetten van thee die ik kan controleren om het maken van een kopje bittere thee te voorkomen?
Als de oorzaken van bitterheid verschillen tussen verschillende soorten thee, dan wil ik dat ook graag weten.
Je thee mag nooit bitter worden door je opslagmethodes. Het enige wat er met thee moet gebeuren als gevolg van hoe je het bewaart is algemeen smaakverlies of verlies van de complexiteit van de smaak (in een groene thee verlies je misschien alle honing- of fruitnoten van een thee die verkeerd is bewaard, maar het zal nog steeds smaken als groene thee).
Bij het bewaren van thee spelen een aantal factoren een rol. De eerste is licht. Blootstelling aan licht zal de kwaliteit van de thee aantasten, waardoor deze zowel van kleur als van smaak wordt ontdaan. Licht doet ook een keten van reacties ontstaan die de antioxidanten in thee vernietigt . Dus, je moet je thee opslaan in een lichtblokkerende container (zoals een typisch metalen theeblik).
De volgende factor is lucht. Thee moet worden opgeslagen op een plaats die geen sterk ruikende andere voedingsmiddelen of chemicaliën bevat, omdat het heel gemakkelijk andere geuren absorbeert. Bovendien absorbeert thee vocht uit de lucht, dus moet het op een droge plaats worden bewaard. Vochtigheid kan verschillende problemen met uw thee veroorzaken: het kan zich gaan binden aan de tannines en uw thee bitter gaan smaken als u hem uiteindelijk zet, en overtollig vocht kan een voedingsbodem vormen voor bacteriën of schimmels, waardoor uw thee helemaal ongeschikt zou zijn voor het zetten ervan. Bewaar uw thee dus in een luchtdichte verpakking die vocht en andere nabijgelegen geuren blokkeert. Vacuümverzegeling is niet nodig, tenzij je een partij thee lang wilt bewaren zonder deze te gebruiken.
Ik heb geen enkel bewijs gevonden dat beweringen over oxidatie die de smaak meer beïnvloeden dan vocht of licht ondersteunt. Verschillende soorten thee worden gecreëerd door het oxideren van theebladeren (witte thee is het minst geoxideerd, zwarte thee het meest, en groen en oolong zitten er ergens tussenin), dus oxidatie is niet inherent slecht voor thee.
Om het samen te vatten: Bescherm je thee tegen de schadelijke effecten van licht, vocht, omgevingsgeuren en lucht door hem op te slaan in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats. Als je hem goed bewaart, zouden de meeste soorten theebladeren het grootste deel van hun smaak moeten behouden gedurende ongeveer twee jaar, al is het altijd beter als hij wat frisser is. (Sommige theeën, zoals Japanse groene thee, worden traditioneel slechts ongeveer 3 maanden bewaard.)
Om de beste smaak te bereiken, zet je thee volgens de instructies van de verwerker (om te beginnen - als je eenmaal meer vertrouwd bent met thee en wat je lekker vindt, kun je je aanpassen aan de smaak). De theefabrikanten willen dat hun thee goed smaakt, en ze zijn experts, zodat je op hen kunt vertrouwen om fatsoenlijke instructies te geven. Ik heb nog nooit thee gekocht die geen instructies voor het zetten op de verpakking had staan, maar voor het geval je er een paar vindt die geen instructies hebben, zijn hier enkele algemene richtlijnen. Ik heb dit overgenomen uit Upton Tea’s Brief Guide to Tea , en het komt overeen met mijn eigen ervaring met het maken van thee en het chatten met thee importeurs / winkeliers, ook.
De bittere smaak komt van tannines . Er zijn twee manieren om thee onaangenaam bitter te laten worden: op een te hoge temperatuur stomen, of te lang stomen. (Het is ook mogelijk dat als je water zwaar gechloreerd is of anderszins onzuiver, het je thee slecht laat smaken, maar dat is veel minder waarschijnlijk dan verkeerd zetten). Als je thee zet van losse theeblaadjes, kan het gebruik van te veel blaadjes je thee ook bitter maken; een goede vuistregel is 1 theelepel thee per 8 oz water, hoewel dit kan variëren afhankelijk van het soort thee dat je zet.
Over het algemeen geldt dat hoe langer je thee zet, hoe meer tannines er vrijkomen en hoe bitterder de thee zal zijn. Als je bovenstaande tijden als uitgangspunt neemt, moet je geen al te bittere thee krijgen, maar onthoud: elke partij thee is uniek, en elke theedrinker heeft een andere smaak. Experimenteer tot je wat je als de perfecte kop thee beschouwt.
Begin tenslotte met thee van goede kwaliteit. Sommige thee is slecht verwerkt en de smaak is al geruïneerd voordat je de verpakking hebt geopend. Als je begint met een kwaliteitsthee, heb je veel meer kans op goede resultaten. :)
Voor de amateur, minder efficiënte of minder ervaren theebrouwer zoals ikzelf (ook al drink ik al meer dan 35 jaar thee) als je thee bitter is kijk dan naar het volgende:
water is te heet; ik vind het best om het water niet te koken (fijnere details staan vermeld onder Laura’s antwoord). Ik denk dat zonnethee daarom zo goed is, water is nooit erg heet.
theezakjes zitten te lang in een hete ketel of kopje; houd de 2-3 minuten zettijd in stand, min of meer zoals gewenst. Soms word ik lui of denk ik dat meer van het goede goed is, en laat de zakjes in de pot zitten, met als gevolg dat de neus gaat rimpelen en/of de ogen gaan knallen, wat niet genezen wordt door meer ijsblokjes toe te voegen of te verdunnen met water.
te veel theezakjes gebruikt bij het zetten; de verpakking zou me twee keer zoveel laten gebruiken als ik meestal prefereer. Een theezakje werkt meestal voor 2 kopjes/pint voor mij.
en zoals een andere persoon al zei, niet in de theezakjes knijpen. Vroeger deed ik dit om elk beetje goedheid eruit te halen, toen realiseerde ik me dat ik veel bittere tannines in mijn kopje knijpte.
een beetje off topic, nog een tip die ik de laatste jaren heb geleerd: thee in een kan in de koelkast moet binnen een paar dagen worden geconsumeerd, want mij is verteld dat het slecht zal gaan, en een melkachtig uiterlijk verschijnt wel op de bodem van de verpakking. Ik heb dit niet onderzocht, dus misschien is het produceren van gefermenteerde thee wel gewenst door sommigen, niet dat ik daar ooit van gehoord heb, alleen dat het fermenteren van voedsel en dranken de laatste tijd een grote rage lijkt te zijn. Echter, er is mij verteld dat oude thee slecht kan zijn voor de gezondheid.
BTW, ik gebruik theezakjes, geen losse thee, simpelweg omdat ik denk dat de kwaliteit er nog steeds is, ik ben geen “theesnob”, niet dat daar iets mis mee is, en ik leid een veeleisend leven en losse blaadjes zou alleen maar bijdragen aan de uitdagingen. Het is leuk om af en toe de extra tijd en stappen te nemen om van losse thee te genieten, als ik mijn theezeef of infuser terug kan krijgen van mijn kinderen en de Play-doh eruit kan halen :)
Opslag is niet echt een relevante factor als het gaat om de bitterheid van thee. Slechte opslag kan echter wel leiden tot verlies van aroma’s. Hier zijn mijn notities voor een minder bittere thee-ervaring:
De belangrijkste boosdoener voor bitterheid of strengheid is overbemesting. Als je sterkere, harige thee wilt, gebruik dan iets meer thee en zet niet langer, om de extra brutaliteit van je te krijgen. Of ga naar een extra stevige thee zoals Assam, Schots Ontbijt, of Iers of Engels Ontbijt, in volgorde van sterkte van de theesmaak. Natuurlijk kan elk merk anders zijn. Ik geniet vooral van pure Assam of een sterke single estate thee in de ochtend. Als je van thee houdt, probeer dan eens wat single estate thee. Subtiel naar sterkere smaakverschillen in elk en zeker de moeite waard. Niet super duur, maar ook niet Lipton theefabriek vloervegers prijs. Ik hou van Vahdam en Ghograjan landgoed thee.
Glengetti is een Welshe thee die geweldig is als je sterke thee wilt. Mijn eerste toevallige struikeling over een Welshe thee en ik vond het geweldig! Het is een CTC losse thee, wat betekent dat het gesneden, gescheurd en gerold is in kleine balletjes. Ziet eruit als een grove instant thee, maar verre van dat. Het enige wat ik er mee kan doen is het gebruiken in een zeer fijne infuser of zoals ik doe, met Tea Sac heb ik lege zakjes filterpapier gebleekt om te vullen met je favoriete thee en te gebruiken om te brouwen. Anders krijg je veel “fall-out” op de bodem van de pot of mok.
Ik heb deze truc geleerd toen ik op het internet aan het surfen was, maar je voegt een beetje zuiveringszout toe aan je thee om het gladder en minder bitter te maken.
Brouw het niet zo lang. Ik gebruik een Franse pers, gooi de losse thee erin, voeg bijna kokend water toe, roer, wacht drie minuten, en duw de pers naar beneden, waardoor de thee wordt geïsoleerd van de vloeistof. Werkt goed, zolang ik het spul niet een half uur of meer laat zitten. Ik verwacht dat dit antwoord ketterij is, maar het kan me niet schelen, want ik krijg er elke ochtend consequent lekkere thee uit.
Om bittere thee te vermijden, koop dan thee van hogere kwaliteit. Bitterheid komt van theebladeren die gebroken zijn, vaak omdat ze machinaal worden geoogst. Handgeoogste thee is uiteraard duurder, maar zal waarschijnlijk niet die tanninesmaak hebben. Hier is een goede website met betere informatie: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/ ](https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/)
Voeg citroen toe aan de thee om de looistoffen te verminderen, die ijzer uit je eten kunnen halen.