2012-10-15 02:17:09 +0000 2012-10-15 02:17:09 +0000
5
5

Hoe weet ik of mijn zalmvis goed gekookt is?

Ik ben van plan om dit weekend wat zalmvis te koken, zodat ik mijn vrienden en familie kan verwennen. Echter, ik zag dit artikel - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html , het vermeldt het verborgen gevaar van ongekookte zalm.

Dus, mijn vraag is hoe moet ik mijn zalm zo koken dat hij goed gaar is? (met andere woorden, hoe kan ik vaststellen dat mijn zalmvis niet goed gaar is. Natuurlijk wil ik niet dat mijn zalmvis zo gaar wordt dat hij in een zwarte as verandert.)

Zou het op prijs stellen als er foto’s zijn met een goed gekookte zalmvis en foto’s met zalm die niet goed gaar is en die tekenen van rauwheid in de gekookte vis laten zien wanneer deze in tweeën wordt gesneden.

Alleen de volgende illustraties:

Ik wil niet dat mijn zalmvis ergens zo is omdat hij er binnenin niet gaar uitziet:

Ook wil ik niet dat mijn zalmvis ergens zo is omdat hij er buiten te gaar uitziet:

Ook vraag ik een artikel - http://en. wikipedia.org/wiki/Medium_rare (eerlijk gezegd weet ik niet of het voor vissen kan gelden) 

========================================================================================== Term (French) | Description | Temperature range[1] ========================================================================================== Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C (115–120 °F) ========================================================================================== Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C (125–130 °F) ========================================================================================== Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C (130–140 °F) ========================================================================================== Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C (140–150 °F) ========================================================================================== Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C (150–155 °F) ========================================================================================== Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71–100 °C (160–212 °F) ==========================================================================================

Dus, ik vroeg me af of ik die zalmvis echt in kleine plakjes moet snijden zodat wanneer ik ze kookte, de vis tussen “Medium well” tot “Well done” zal zitten. (Merk op dat ik geen “Well Done” wilde omdat ik geen “zwarte as” aan de buitenkant van de zalmvis wil hebben)
Bron

Antwoorden (2)

3
3
3
2012-10-16 17:28:12 +0000

De meest betrouwbare manier om vlees te testen is met een thermometer. Wees voorzichtig met het inbrengen van de thermometer in het midden (aangezien de buitenkant heter zal zijn). Zoals in het commentaar is vermeld, is het 130-135F bereik gekookt, maar zeer zacht. Het is waarschijnlijker dat u iets wilt in het 140F-150F bereik.

Hier komt de tweede methode aan bod - test het gewoon. Als de vis gaar is, moet hij gemakkelijk uit elkaar vallen, en u kunt de binnenkant zien en controleren of hij gaar is zoals u hem wilt hebben. Vergeet niet dat u het altijd wat langer kunt koken, maar u kunt niet achteruit, dus wees niet te verlegen om het te controleren. Het is geen schande om het een paar keer te moeten controleren voordat je besluit dat het klaar is; binnen een paar minuten weet je precies wat je zoekt. En je kunt dit samen met een thermometer doen, want het is moeilijk te zeggen welke temperatuur het beste voor je is.

Wat je ook doet, wees voorzichtig dat je het niet te hard kookt - haal het uit de hitte zodra je denkt dat het klaar is. Het zal nog steeds een beetje meer koken, omdat de warmte van buiten naar binnen wordt overgedragen.

U hebt nog steeds niet gezegd hoe u het wilt koken. Het beeld dat u denkt dat het er slecht uitziet, zou eigenlijk heel goed kunnen zijn - als het op hoog vuur werd gekookt, kan het perfect worden gedaan aan de binnenkant, met een beetje bruinen en verkolen aan de buitenkant. Als u het langzamer kookt, is dat natuurlijk niet wat u wilt dat het er aan de buitenkant uitziet - dan zou de binnenkant helemaal te gaar zijn.

Dat gezegd hebbende, de gemakkelijkste manier om vis te koken (vooral als u niet veel ervaring heeft) is het bakken, verpakt in folie (of in een met folie bekleedde schaal). Het is een langzame hitte, dus het is een stuk moeilijker om het per ongeluk te overkoken, en het kookt gelijkmatiger dan een hete pan of een grill. Er zijn nog veel meer geweldige manieren, maar dit kan goed zijn om mee te beginnen. Je zou kunnen zoeken naar recepten voor gebakken zalm om hier wat ideeën op te doen, als je niet alleen maar een gewoon stuk vis wilt.
Bron
-1
-1
-1
2012-10-15 14:36:45 +0000

Doe wat de link suggereert en vries het in om zich te ontdoen van potentiële Larva, om te pasteuriseren moet je over de zalm heen koken. Alton heeft gelijk met het geld voor het pasteuriseren, maar moet het op 131 houden voor een tijdje, en het zal overgaar zijn. Ik stel voor om het onder de 131 te eten en blij te zijn, ik doe de mijne op 104!
Bron