Maakt het verschil als je voedsel inpakt met aluminiumfolie om te grillen of te bakken of om een stoomzakje te maken of je de glimmende zijde in of uit doet?
Ik heb minstens één antwoord gezien op een vraag over grillen die hier melding van maakte.
Er is mij verteld dat de glanzende kant aan de binnenkant moet gaan om te koken, en de buitenkant om te bevriezen. Met andere woorden, wil je de warmte weerkaatsen in het voedsel, of weg van het voedsel?
Echter, het gezond verstand (wat heel vaak faalt) zegt me dat met de betrokken temperatuurbereiken, elk voordeel marginaal is, als het al bestaat.
De enige keer dat het er toe doet, is als je iets probeert op te warmen in de zon. Dan kan het een verschil maken.
EDIT: From The Straight Dope:
De waarheid is dat de glimmende kant niet behandeld wordt met een gevaarlijke chemische stof. Minerale olie wordt gebruikt als smeermiddel tijdens het rolproces, waarvan een spoor kan achterblijven op de afgewerkte folie - maar het is niet gevaarlijk. De glanzende zijde is glimmend door de manier waarop de folie is gemaakt. Tijdens de laatste passage door de walserij wordt er een dubbele dikte folie tussen de walsen door gelopen. De zijde van elke plaat die in contact komt met de gepolijste stalen walsen komt er glanzend uit. De andere kant heeft een matte afwerking. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out ALSO
Het officiële woord van de Reynolds aluminium mensen is als volgt: “Het maakt weinig verschil welke kant van de Reynolds Wrap aluminiumfolie je gebruikt - beide kanten doen hetzelfde fijne werk van koken, invriezen en het bewaren van voedsel. Er is een klein verschil in het reflectievermogen van de twee zijden, maar het is zo klein dat er laboratoriuminstrumenten nodig zijn om het te meten”.
Ik heb net 12 gebakken aardappelen gekookt; 6 glanzende kanten eruit, en 6 glanzende kanten erin. Elke aardappel was individueel verpakt en alle aardappelen waren ongeveer even groot. Ik kookte eerst de glimmende kant uit de aardappelen, daarna zette ik de oven uit en liet de ovendeur 30 minuten open voordat ik de andere zes kookte. Ik heb ook beide sets aardappelen uitgepakt nadat ik vijf minuten uit de oven heb gezeten, ze doormidden heb gesneden en er boter tussen heb gedaan. Beiden gebakken op 375°F voor een uur in de oven; ze hebben precies hetzelfde gekookt. Ze waren niet meer gaar dan de andere en hadden ook geen knapperigere huid.
Het duurt langer om te bakken met de glanzende kant naar buiten, ik weet dit omdat ik al jaren voor grote aantallen mensen kook en het in ongeveer 2 uur moet doen. Glimmende kant in kookt dingen sneller.