Waarom kaneel in chili?

Kaneel geeft een ander kruidenprofiel dan chilipoeder of rode of cayennepeper. Het is een veelgebruikte specerij in de Indiase keuken en ik geloof dat het ook wordt gebruikt in hartige gerechten in de Chinese keuken. Het is een zeer veelzijdige specerij :).

Wij gebruiken ook cacaopoeder in onze chili, omdat het een echte diepte van smaak geeft (donkere bittere smaken die heel goed zijn in chili).

Beide voegen wat nieuwsgierigheid en verschil toe aan de chili zonder zelf zoetheid toe te voegen. Meestal worden ze toegevoegd als een vrij veilige manier om iets “anders” aan standaard chili toe te voegen.

Ik doe vaak wat van een kaneelstokje in mijn chilipeper, samen met kardemon en laurier. (waarschijnlijk helemaal niet traditioneel). Het voegt iets toe aan de smaak zonder dat het een dessert wordt. Ik denk dat het komt omdat de smaak is geïnfuseerd waardoor het subtieler is.

Ik heb nog niet geprobeerd om gemalen kaneel in een chilipeper te gebruiken, maar ik zou me kunnen voorstellen dat het net zo smaakt als jij beschrijft.

Kaneel is een basissmaak van Cincinnati stijl chili, het heeft zowel een inherente warmte als een zoete smaak. Chili heeft baat bij beide, maar ik hou niet van Cincinnati stijl chili waar je de kaneel kunt “proeven”.

Veel chilirecepten hebben schijnbaar vreemde en ongebruikelijke ingrediënten, zoals jam en gelei, maar ook chocolade.

Ik las online dat kaneel het zuur in tomaten vermindert door ¼ theelepel te gebruiken voor een partij saus of chili. Dit was een goede tip voor mij, omdat ik niet van de zure tomatensmaak van mijn chili hield.

Als je ver terug kijkt naar de originele chili con carne recepten uit het begin van de 19e eeuw, zul je vaak zien dat kaneel een veel voorkomend ingrediënt in chili was omdat het inheems was in de Tejas regio. Tomaat was ook geen typisch ingrediënt. In pastasaus wordt vaak suiker gebruikt om de zuurgraad van de tomaat te verzachten. Net zoals mensen suiker gebruiken om de zuurgraad van hun chili te verzachten, zal elk recept waarin ook kaneel is verwerkt, waarschijnlijk een dessertachtige smaak oproepen. Daarom is het een goed idee om in een recept met tomaat de kaneel helemaal weg te laten!

In Cincinnati chili en Griekse chili wordt kaneel gebruikt. Kaneel geeft een zoete smaak aan chili.

In een familierecept voor spaghetti wordt kaneel gebruikt. Het is een traditioneel recept uit Mikinos, Griekenland.

Ik gebruik zowel suiker als kaneel in mijn chili als ik hem te pittig had gemaakt. Het smaakt helemaal niet naar een toetje… Ik denk dat de vage smaak van de kaneel je een warm, knus gevoel geeft. Een klein beetje is genoeg.

Het uiterste van dat spectrum zou het Indiase gerecht “Rajma Masala” zijn, dat een bonenschotel is met een tomaten/uiensaus waarin de meeste specerijen (komijn, korianderzaad, de hele reeks “bak "specerijen … geen cacao/koffie echter :) ) die standaard als optioneel in een chili worden beschouwd.