Wat voor soort kruiden komen vaak voor in Italiaanse gerechten?

Question

2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000

4

Wat voor soort kruiden komen vaak voor in Italiaanse gerechten?

Gisteren heb ik geprobeerd een pastarecept te volgen dat vroeg om dragon. Omdat ik dit kruid niet had, heb ik basilicum gemaakt.

Voor het gemak kan ik proberen om die veelgebruikte kruiden zelf te planten zodat ik ze vers kan plukken, wanneer ik ze nodig heb.

Wat zijn de meest gebruikte kruiden in Italiaanse pastagerechten en moeten ze vers worden gebruikt?

Geef aan waarom het kruid is gekozen in plaats van ze alleen maar op te sommen, wat mij niet zo behulpzaam zou zijn. Bijvoorbeeld, dragon gaat goed samen met kip, dus ik doe wat in de pastaschotel omdat ik de venkelachtige smaak ervan lekker vind.

Bron

lamwaiman1988 http://cooking.stackexchange.com/users/6194

Antwoorden (2)

Gerelateerde vragen

11

Waarom zout toevoegen aan het water bij het koken van pasta? 162

31

Hoe kan ik voorkomen dat pasta aan zichzelf blijft plakken? 80

26

In een tomatensaus recept, hoe kan ik de zuurgraad snijden? 66

16

Kan ik pasta in een pastasaus koken? 34

10

Wat is het formaat van de plastic beker die bij mijn rijstkoker is geleverd? 19

Napolux http://cooking.stackexchange.com/users/6194 · Answer 1 · 2012-10-04 13:51:26 +0000

Enkele voorbeelden van kruidengebruik hier in Italië (ik ben 100% Italiaans en woon in de buurt van Milaan):

Basil: (voor de verse smaak)

Pasta met tomatensaus en een paar blaadjes verse basilicum erbovenop.
Pizza Margherita : Mozzarella Kaas, tomaten, basilicum.
Pesto : basilicum, parmigiano kaas, pijnboompitten & olijfolie.

*Oregano: * (een beetje zout, gekozen voor zijn sterke parfum)

Bovenop Focaccia
Mozzarella Caprese (mozzarella, tomaten, basilicum & oregano)

Sage (delicaat parfum, gebruikt om de smaak te verbeteren)

Gnocchi met boter & salie, met kleine parmigiano

Parsley

Meestal gebruikt bij vispastagerechten (nooit bij vlees! )

Enkele veel voorkomende fouten op italiaanse pastarecepten “gezien vanuit het buitenland” is dat we niet echt overal peterselie of oregano gebruiken. Veel andere kruiden zoals dragon, marjolein, etc… worden zelden gebruikt in alledaagse recepten.

Doddsie http://cooking.stackexchange.com/users/6194 · Answer 2 · 2012-10-03 07:27:27 +0000

2

2012-10-03 07:27:27 +0000

Basilicum, Peterselie, Oregano, Baaibladeren, Marjolein, Rozemarijn, Salie, Tijm.

De meer houtachtige van deze worden bij het serveren niet achtergelaten (Rozemarijn, Baaibladeren etc.).

Geen algemene vuistregel over welke kruiden in welke sausen moeten gaan, maar voor mij kun je ze scheiden door welke goed in welke sauskleur gaat:

Rode (Tomaat)-sauzen: Basilicum, Peterselie, Oregano, Bay Leaves
Witte Sauzen: Bay Leaves, Marjolein, Rozemarijn, Salie, Tijm

Geen reden waarom je geen kruid in een saus kunt doen.

Bron

Doddsie http://cooking.stackexchange.com/users/6194