2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000
4
4

Wat voor soort kruiden komen vaak voor in Italiaanse gerechten?

Gisteren heb ik geprobeerd een pastarecept te volgen dat vroeg om dragon. Omdat ik dit kruid niet had, heb ik basilicum gemaakt.

Voor het gemak kan ik proberen om die veelgebruikte kruiden zelf te planten zodat ik ze vers kan plukken, wanneer ik ze nodig heb.

Wat zijn de meest gebruikte kruiden in Italiaanse pastagerechten en moeten ze vers worden gebruikt?

Geef aan waarom het kruid is gekozen in plaats van ze alleen maar op te sommen, wat mij niet zo behulpzaam zou zijn. Bijvoorbeeld, dragon gaat goed samen met kip, dus ik doe wat in de pastaschotel omdat ik de venkelachtige smaak ervan lekker vind.
Bron

Antwoorden (2)

8
8
8
2012-10-04 13:51:26 +0000

Enkele voorbeelden van kruidengebruik hier in Italië (ik ben 100% Italiaans en woon in de buurt van Milaan):

Basil: (voor de verse smaak)

  • Pasta met tomatensaus en een paar blaadjes verse basilicum erbovenop.
  • Pizza Margherita : Mozzarella Kaas, tomaten, basilicum.
  • Pesto : basilicum, parmigiano kaas, pijnboompitten & olijfolie.

*Oregano: * (een beetje zout, gekozen voor zijn sterke parfum)

  • Bovenop Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, tomaten, basilicum & oregano)

Sage (delicaat parfum, gebruikt om de smaak te verbeteren)

  • Gnocchi met boter & salie, met kleine parmigiano

Parsley

  • Meestal gebruikt bij vispastagerechten (nooit bij vlees! )

Enkele veel voorkomende fouten op italiaanse pastarecepten “gezien vanuit het buitenland” is dat we niet echt overal peterselie of oregano gebruiken. Veel andere kruiden zoals dragon, marjolein, etc… worden zelden gebruikt in alledaagse recepten.
Bron
2
2
2
2012-10-03 07:27:27 +0000

Basilicum, Peterselie, Oregano, Baaibladeren, Marjolein, Rozemarijn, Salie, Tijm.

De meer houtachtige van deze worden bij het serveren niet achtergelaten (Rozemarijn, Baaibladeren etc.).

Geen algemene vuistregel over welke kruiden in welke sausen moeten gaan, maar voor mij kun je ze scheiden door welke goed in welke sauskleur gaat:

  • Rode (Tomaat)-sauzen: Basilicum, Peterselie, Oregano, Bay Leaves

  • Witte Sauzen: Bay Leaves, Marjolein, Rozemarijn, Salie, Tijm

Geen reden waarom je geen kruid in een saus kunt doen.
Bron