Mijn recept zegt 1 eetlepel suiker per brood.
Dit lijkt me een te kleine hoeveelheid voor de smaak.
Het recept is als volgt:
Is dit voor de smaak, of is er een ander doel?
Suiker heeft een paar effecten op brood:
Het helpt het brood zacht en mals te maken door een deel van het water te absorberen en de vorming van glutenstrengen te vertragen.
Het voedt de gist, wat resulteert in een snellere rijzing.
Via karamelisering helpt het bij het bruin worden van de korst.
Het werkt als een conserveringsmiddel, waardoor het brood langer vers blijft (hoewel 1 eetlepel waarschijnlijk niet veel verschil uitmaakt).
Het heeft enig effect op de smaak.
Suiker is inderdaad een microbiële stof, zoals zout, maar alleen voor bepaalde microben. Het gebruik in brood is dat het het vochtig houdt door vocht uit de omringende lucht te halen. Honing is van nature gemaakte suiker en een veel betere keuze. Als u een hartiger brood wilt, gebruik dan 1 theelepel per kopje bloem. Voor gebak gebruik je meer suiker of strooi je het over het gebak. Als je echt gist nodig hebt, maak dan een roux van water door een deel van de bloem en wat water te koken in een verhouding van 1 op 5 (1 deel bloem op 5 delen water) en blijf roeren tot de bloem echt dik en kleverig wordt. Laat dat afkoelen en doe het in je deeg. Wat er gebeurt is dat het zetmeel in de bloem wordt gekookt tot koolhydraten die de gist voeden in plaats van suiker te gebruiken. Ik hoop dat dit helpt…