Waarom heeft mijn jello-set niet?

Het bedekken van de jello terwijl hij zich installeert is meestal geen probleem. Bij mijn laatste klus bedekte de voorraadhouder de jello elke keer als hij werd gemaakt tijdens het instellen. Dit was te wijten aan de voorschriften van de gezondheidscode. Het hebben van de jello voor zo lang is meestal ook geen probleem, tenzij er een bepaalde manier vocht kreeg om de doos en kan hebben gecompromitteerd de gelatine of zelfs veroorzaakt schimmelgroei. Was de doos verlopen?

Het is mogelijk dat het deksel de condensatie van eventuele restwarmte in de jello heeft doen terugvallen, met als gevolg te veel vloeistof.

Op elke site die ik op het internet heb gevonden, stond dat het deksel pas na het afkoelen van de jello zou worden afgedekt. Plastic wikkels doen het prima. Als het eenmaal goed gegeleerd is, kun je het deksel er weer op doen om te voorkomen dat het andere geuren of smaken uit de koelkast oppikt.

Het klinkt alsof je geen pure gelatine hebt gebruikt, maar een voorgemengd product. De manier waarop je het beschrijft - met vaste en nog vloeibare delen - klinkt voor mij als een klonterprobleem. De zeer vreemde aanwijzingen die je noemt verhogen mijn vermoeden.

Normaal gesproken, als je droge gelatine in heet water doet, zullen delen ervan direct veranderen, terwijl delen droog blijven. Daarom bloeit u de gelatine in koud water tot het goed gehydrateerd is, en smelt het dan zachtjes op laag vuur. Te veel warmte remt de instelling. Ik veronderstel dat de mengfabrikant fijner gemalen gelatinepoeder heeft gemaakt dan gewoonlijk en het heeft gemengd met iets anders, waarschijnlijk dextrose, om te zorgen voor onmiddellijke verspreiding en hydratatie zonder te klonteren, en het werkt waarschijnlijk goed genoeg in de meeste gevallen.

Er zijn verschillende dingen die fout kunnen zijn gegaan voor u. Misschien had uw pyrex kom niet genoeg thermische massa om het water voldoende af te koelen voordat u de verpakking toevoegde en de gelatine lichtelijk oververhit raakte. Misschien had je het pakketje niet droog genoeg opgeborgen, zodat de dextrose klonterde tijdens het opbergen en nu was de gelatine niet verspreid, zodat het in brokken bleef liggen na het raken van het water. Misschien heb je het niet goed genoeg geroerd om het gelijkmatig te mengen. Of iets anders - de aanwijzingen lijken niet de beste manier om met gelatine om te gaan.

U kunt proberen de volgende verpakking te bewaren. Ik zou beginnen met het water een klein beetje te laten afkoelen voor het roeren in de jello, misschien 75 of 80°C. Dan zou ik de inhoud van de verpakking eens goed bekijken. Als er klonters in zitten, is de kans groot dat het niet goed werkt. Ik weet niet wat in dit geval zal helpen, misschien het door een keukenmachine halen. (Alleen het uitzeven van de klonten is niet goed; misschien gooi je de gelatine weg en houd je de dextrose vast). Dan zou ik proberen om het een echt goed en grondig roerwerk te geven voordat ik het koude water toevoeg, zodat alles perfect is opgelost, en nog een grondig roerwerk na het koude water, zodat het overal dezelfde temperatuur en concentratie is.

Ik kan niet beloven dat dit zal helpen (ik heb hier misschien valse veronderstellingen gemaakt, omdat ik nooit een pakketje voorgemengde jello heb gebruikt), maar het lijkt de meest waarschijnlijke oplossing.

Update Kristina Lopez zegt dat een lagere begintemperatuur niet zal werken met jello. Ik stelde dit voor omdat gelatine succepteerbaar is voor oververhitting, maar dacht niet dat misschien vanaf een lagere temperatuur voldoende oplossen zal voorkomen zodra de koude vloeistof wordt geroerd. Ik denk dat je nog steeds verschillende verwarmende startegies kunt proberen, maar als iemand kan voorspellen hoe ze zullen uitpakken, ben ik het niet, uiteraard is mijn ervaring met pure gelatine hier niet voldoende. Dus ik sla dat deel van het antwoord en laat in de break-up-clumps suggestie, want dit is een ding waar ik meer zekerheid over heb. (Ik heb dit probleem gehad met mengsels van andere geleermiddelen, bijvoorbeeld jamsuiker).

Te veel water. Het viel me op dat je meer dan een kopje kokend water en een kopje koud water hebt gebruikt. Er is hooguit een 1:1 verhouding nodig. Ik maak meestal 14 van een kopje koud water kort, met één kopje kokend en 34 kopjes koud, vooral bij gebruik van een oude mix. Voor mij stelt die verhouding zich elke keer weer op.