2012-09-20 19:24:47 +0000 2012-09-20 19:24:47 +0000
6
6

Wat is het juiste gebruik van bakken en braden?

Ik kijk in de oven en realiseer me dat bij het bakken de warmte van onderaf komt en bij het braden de warmte van bovenaf.

Hoewel er een intuïtie is die zegt dat de oven klein is en dus alles van binnenuit op dezelfde temperatuur moet zijn, ben ik er zeker van dat, aangezien ik twee opties heb, er minstens één groot verschil is.

Wat is dit verschil tussen de twee? Waarom bak ik een taart en laat ik deze niet braden? Wat moet ik gebruiken voor allerlei soorten vlees? Hangt ervan af? Als ik deze vraag zou kunnen doortrekken naar de standaard temperatuur van elk van de twee, waarom zijn ze dan verschillend?

Antwoorden (2)

4
4
4
2012-09-20 19:59:15 +0000

Wanneer u een oven gebruikt om te bakken, kunt u de temperatuur ervan regelen. Wanneer je het gebruikt om te braden, zet je het element zo hoog mogelijk aan.

Voor het bakken of braden is het van vitaal belang de temperatuur te regelen, dus nooit meer braden.

Wanneer je wat groenten of vlees (biefstuk, vis) doet, wil je misschien wel braden. Het kookt zeer snel van buitenaf, dus het is goed voor zeldzame biefstukken en gedeeltelijk gekookte groenten.

4
4
4
2012-09-20 20:00:26 +0000

Bij het braden gaat het om hoge warmte die afkomstig is van een bron die zich zeer dicht bij het oppervlak van het voedsel bevindt. Het is geschikt voor dun voedsel, of voor het toevoegen van kleur (via karamelisatie/Maillard reactie) aan reeds (of meestal) gekookte items. Ik kan niet zeggen wat de temperatuur van het verwarmingselement zelf is, maar de resulterende luchttemperatuur is meestal hoger dan 550˚ F (288˚ C).

Bij het bakken, hoewel het verwarmingselement meestal aan de ene of de andere kant van de oven zit, is het idee dat de warmte min of meer gelijkmatig van alle kanten aan het voedsel wordt overgedragen. Dit is een deel van de reden waarom een grondige voorverwarming belangrijk is – om de lucht in de doos op dezelfde temperatuur te brengen voordat het voedsel naar binnen gaat. Er is geen echte “standaard temperatuur” – je gebruikt alles wat het gewenste resultaat oplevert in je eten.

Met een lagere warmte, die van alle kanten komt, zal het bakken de binnenkant van een dik stuk voedsel laten koken voordat de buitenkant te gaar is geworden. Het plaatsen van cakebeslag onder een vleeskuiken zal waarschijnlijk resulteren in een uitgedroogde of verbrande bovenkant, misschien een laagje redelijk goed gekookte cake, en een rauwe bodem. De warmte zal gewoon niet snel genoeg door de taart gaan om het hele ding te laten koken.

De juiste techniek voor vlees hangt af van de grootte van het vlees. Biefstukken kunnen het goed doen onder een vleeskuiken – de intense hitte zorgt ervoor dat de buitenkant bruin wordt en smaakvol wordt zonder dat de binnenkant te gaar wordt. Een braadstuk of een hele vogel zou daarentegen gebakken (of “geroosterd”) moeten worden zodat de binnenkant de tijd heeft om op de juiste temperatuur te komen. Een zeer dikke karbonade of biefstuk kan in de oven worden gestart en vervolgens onder de vleeskuiken worden afgewerkt om het kleur te geven.

  • Uw oven heeft waarschijnlijk slechts één verwarmingselement, dat zowel voor het bakken als voor het braden wordt gebruikt. Er is geen reden dat een oven niet meerdere elementen voor het bakken kan hebben – en het zou meer gelijkmatig koken kunnen produceren – maar braden betekent altijd warmte van bovenaf.