Verhit je de pan eerst, dan voeg je olie toe? Of doe de olie erin en verwarm het met de pan?

De typische vuistregel is dat als het een anti-aanbakpan is, je eerst een beetje olie in de pan doet voordat je hem opwarmt. De meeste fabrikanten raden dit aan om de levensduur van de anti-aanbaklaag te verlengen.

Voor gewone pannen (pannen zonder anti-aanbaklaag) moet u ze drogen tot u de warmte van het oppervlak voelt uitstralen wanneer u uw hand ongeveer 6 inch boven de bodem houdt. Voeg op dit punt uw olie toe. U zult eigenlijk minder olie moeten gebruiken omdat dezelfde hoeveelheid zich zal verspreiden over een groter oppervlak vanwege de verminderde viscositeit als het verwarmt. Bovendien zal uw olie onmiddellijk opwarmen en wanneer u uw voedsel toevoegt is het minder geneigd om te plakken. De meeste mensen worden ongeduldig in afwachting van pannen die worden opgewarmd (en in het algemeen) en dit zorgt er ook voor dat het voedsel niet in een pan met olie gaat die koud of niet warm genoeg is. Als er koude olie in een pan gaat en er koud voedsel op komt, krijg je één grote kleverige puinhoop. Wat betreft het toevoegen van olie voor het opwarmen van de pan: hoe langer de vetten opwarmen zonder dat er iets anders in de pan zit, hoe sneller ze afbreken en verbranden.

Verwarm de olie altijd met de pan.

Verwarmingspannen droog beschadigen de pannen (vooral anti-aanbakpannen). Ook zijn er geen waarschuwingssignalen dat de pan heet is als u er iets anders op zet of er tegenaan stoot.

Het toevoegen van koude ingrediënten aan hete pannen beschadigt ook de pan, en kan de ingrediënten verbranden. Zelfs olie. Als u te warm geraden heeft, kunt u verschillende dingen tegelijk beschadigen, waaronder de maaltijd.

Olie breekt niet significant af door normale verhitting, en zeker niet in een enkele warmtecyclus die op saute temperaturen komt. Als de olie begint te roken (met niets anders in) ja, het begint af te breken, maar je bent ook een beetje te warm.

Tip: Voeg wat gehakte knoflook of scallions toe aan de olie terwijl deze opwarmt. Geeft je een mooie basis voor het sauteerwerk en laat je weten dat de olie op temperatuur is als ze beginnen te koken.

Verwarm de pan eerst.

Naast alles wat andere mensen hebben gezegd, als de pan om wat voor reden dan ook licht vochtig is, zorgt het eerst opwarmen ervoor dat de olie niet spuwt als hij opwarmt.

Verhit de pan eerst, zodat u het risico van keukenverzucht vermindert, waardoor u van een pan met olie boven een vuurtje wegloopt. Als de pan heet is, dan wordt de olie in principe meteen heet en bent u klaar om te gaan koken.

Krijg de pan niet too heet, natuurlijk.

+1 Voor iedereen die zegt pannenlikker eerst. Laten we het over de methode hebben.

1. Pan heet – je kunt de warmte controleren door een beetje water in de pan te laten vallen. Als het bruist, heb je minstens 100ºC in je pan.

2. Doe een beetje olie in de pan om het te bedekken. Als de olie er gestreept uitziet, staat het op het punt om te branden.

3. Doe je eten in de pan en zorg ervoor dat je een mooie karamelisatie op je eten krijgt.

Waarschuwing: Afhankelijk van de pan, zet het op een medium vlam, als de pan te warm wordt, zal de olie bijna direct verbranden, en dat is niet goed.

Extra Waarschuwing: Als je boter wilt gebruiken in plaats van olie, gebruik dan geklaarde boter.

Doe de olie er eerst in.

Een opmerking over uw redenering - de olie zal alleen roken als hij over zijn rookpunttemperatuur heen is. Het kan een dag lang 10 graden onder die temperatuur zitten zonder te roken. Als je pan zo heet is dat hij je olie voorbij het rookpunt gaat verwarmen, had je hem niet zo hoog moeten verwarmen.

Om deze reden (de olie zal je vroegtijdig waarschuwen door te schijnen als hij dicht bij het rookpunt komt), en omdat temperatuurschokken niet goed zijn voor pannen, zou ik je aanraden om ze samen te doen.

Merk op dat u niet altijd vetten wilt toevoegen terwijl het koud is; er zijn redenen waarom u uw pan in andere situaties voorverwarmt, maar gezien uw vraag, zou ik u aanraden om de olie eerst in te doen.

De cookwaremaker Calaphalon raadt aan de pan voor te verwarmen alvorens olie toe te voegen en geen hoge warmtestand te gebruiken om sneller voor te verwarmen. Voor meer info zie: Calphalon Cookware Use and Care ](http://www.calphalon.com/Pages/Content/Use-And-Care/Cookware.aspx).

Het hangt ervan af –

Als het niet kleeft, voeg ik altijd de olie vroeg toe, dus ik heb een waarschuwingssysteem als de pan te heet wordt.

Voor andere oppervlakken laat ik de pan opwarmen voordat ik de olie toevoeg.

Als ik nog niet klaar ben om de pan te gebruiken, zal ik hem meestal niet op hoog vuur zetten – ik zal hem op medium of medium hoog zetten (elektrisch fornuis), zodat ik minder kans heb om de pan te oververhitten (waardoor er direct rookontwikkeling ontstaat als ik klaar ben om hem te gebruiken), maar ik hoef niet zo lang te wachten tot hij op de optimale warmte is gekomen.

Sorry, laat op het spel, maar ik denk dat ik wat extra inzicht heb. Niemand heeft het over gietijzeren koekenpannen en pannen en potten gehad. We herinneren ons dat toen we jong waren, toen we het gietijzer nog niet begrepen, het snot uit die arme, mooi genezen koekenpan mama jarenlang genas… BAD-nieuws, inderdaad. Dus ik zou zeggen dat dit antwoord specifiek betrekking heeft op het type pan dat je gebruikt. Geen juist antwoord voor alle pannen, en dit is een veelvoorkomend thema in de keuken. Ik denk dat de andere antwoorden dit al gedekt, in termen van roestvrij en non-stick.

Om de opmerking aan te pakken, voeg ik eerst olie toe, en dan verwarm ik de pan, waarbij ik heel goed let op het niet verbranden van iets.

Het is mijn ervaring dat je de pan eerst opwarmt. Er is niets erger dan de geur en smaak van verbrande olie, vooral olijfolie.

Een van de eerste dingen die een nieuwe kok leert is hoe hij een pan moet “conditioneren” voor het bakken, dat is wanneer de kok een droge pan verwarmt en vervolgens het vet toevoegt voordat hij het voedselproduct toevoegt.

Er is enige wetenschap achter deze methode:

Wat betreft roestvrijstalen pannen, heeft dit metaal een korrel die vol is met poriën die zullen uitzetten om de olie te laten bezinken in die poriën wanneer de metalen pan eerst droog wordt verhit. Als je olie toevoegt aan een koude pan is de oppervlaktespanning van de olie zo groot dat het zal “plassen” en bovenop die armen zal rusten, wanneer je protien toevoegt zal het gewicht van het eiwit het voedselproduct in de korrel duwen die niet gesmeerd is en je voedsel zal blijven plakken. Dit geldt niet voor non-stick pannen.

Ik gebruik een pan die van kleur verandert als het heet genoeg is. Ik verwarm de pan eerst, en dan voeg ik de olie, of boter, toe.

Ik voeg meestal olie toe aan een koude pan, meestal omdat ik nooit alleen maar olie toevoeg; ik voeg knoflook of uien of andere aromaten toe die in hete olie zouden branden in plaats van de olie met hun goedheid te infuseren. Als ik eerst wat kruiden in bloei zet, wordt de olie toegevoegd nadat de kruiden tot bloei zijn gekomen.