Ik heb 794g lamsschouder. Het is uitgebeend (kan je het kopen met een bot in?). Hoe lang moet ik het koken?
Ik heb Delia’s Complete Cooking Course, die voorstelt om 30 minuten te koken bij 230C plus 30 graden bij 180C per pond (450G); ongeveer 1 uur 20 minuten. Delia Online zegt gewoon 30 minuten per pond bij 190C.
Welke zouden mensen aanbevelen?
Schouder is een taaie snede. Ik denk dat je het waarschijnlijk een beetje kauwbaar zult vinden als je het 52 minuten lang op 190ºC hebt gekookt. Verwarm de oven voortaan maximaal voor, plaats het lamsvlees in een braadslede, dek het blik af met folie, zet het blik in de oven en draai de oven meteen terug naar 150ºC, en laat het 4 uur staan. Na die tijd haalt u het lamsvlees uit de oven en laat u het ongeveer 30 minuten rusten. Het lamsvlees zal in je mond smelten.
En ja, je kunt bij zowat elke supermarkt een botschouder kopen, en die zijn meestal lekkerder. Kook het als bovenstaand en je kunt gewoon het bot uit het vlees trekken.
Als u het gewricht zonder been vastbindt met kooktouw, trimt u het vet zodat het rondom gelijkmatig is en licht scoort. Bruin alle uitwendige oppervlakken op een hete pan/skillet. Verwijder en breng het naar wens op smaak. Plaats het vet op een rooster in een braadslee in een voorverwarmde oven van 160c gedurende 2-3 uur, en rijg het af en toe in. Controleer de binnentemperatuur van de joint, 60c is sappig! Verwijder en rust 20 min. voor het snijden.