Wat is het verschil tussen groene, witte en zwarte thee? Zijn ze allemaal gebaseerd op originele theebladeren?
Witte, groene, oolong en zwarte thee zijn allemaal producten van Camellia sinensisbladeren en -knoppen, het enige verschil is hoe ze worden verwerkt. U kunt het plantmateriaal veranderen in een van de variëteiten. Verschillende bronnen geven verschillende verslagen van de verwerkingsstappen, maar in ruwe volgorde van minste-tot-meeste verwerkte:
White thee is minimaal verwerkt en niet geoxideerd, wat betekent dat het de natuurlijke anti-oxidanten behoudt, maar niet zoveel smaak, kleur, of cafeïne ontwikkelt. Zoete of bloemige smaken zijn kenmerkend.
Groene thee heeft een minimale hoeveelheid oxidatie, gestopt door extra pan-bakken (Chinese thee) of stomen (Japanse) stappen. Door de extra verwerking komt er meer smaak vrij en kan er cafeïne ontstaan, wat ten koste gaat van een vermindering van de antioxidanten. Kenmerkende smaken zijn grasachtig, plantaardig en aards, met zoete noten.
Oolong thee krijgt een gedeeltelijke fermentatie, en vaak een extra schuddende/kneuzende stap die extra smaken vrijgeeft. Oolong kan in kleur variëren van donkergroen tot zwart. De combinatie van kneuzing en gedeeltelijke fermentatie geeft veel oolongs verschillende bloemige en aardse smaken. Donkere oolongs kunnen een boterachtige of rokerige smaak hebben. Het heeft iets meer cafeïne en minder antioxidanten dan groene thee.
Tieguanyine of IJzeren Godin: (lichte oolong)
Zwarte Oolong: (Wu Yi)
Zwarte thee is volledig gefermenteerd, waardoor de bladeren zwart worden en de vorming van cafeïne en tannines wordt veroorzaakt. Het bezit over het algemeen de meest robuuste smaak en het hoogste niveau van cafeïne, maar de minste antioxidanten.
Pu-erh is thee die wordt geperst in cakes en post-fermented, wat betekent dat het na verwerking en droging een extra rijping / gisting ondergaat. Micro-organismen werken aan de thee en veranderen de thee chemisch op een vergelijkbare manier als bij rijpende kazen. Traditioneel gebeurt dit over jaren in gecontroleerde klimaatomstandigheden (10-15 jaar is ideaal), maar in de laatste decennia wordt soms een paar maanden snel rijpingsproces gebruikt.
Pu-erh ontwikkelt een rijkere, meer complexe smaak, en heeft het breedste scala aan smaken van een van de variëteiten. Voor de nagisting kan het lijken op een witte, groene of oolong thee, maar het rijpingsproces kan donkere black-tea smaken geven, wat een uniek karakter geeft.
Pu-er Cake
Rooibos, soms ook wel rode thee genoemd, is volledig gemaakt van een andere plant, Aspalathus linearis. Het is een traditionele Zuid-Afrikaanse infusie, bereid als een zwarte thee maar dan zonder cafeïne. Er zijn twee soorten, groene en rode. Groen is ongeoxideerd, waar rood geoxideerd is. Rooibos wordt gekenmerkt door een zoete, houtachtige/malty smaak. Gezond, het is een bron van anti-oxidanten, kan helpen bij de spijsvertering, en sommigen zeggen dat het kan helpen met nerveuze spanning en allergieën.
Yerba mate is van de Zuid-Amerikaanse plant Ilex paraguariensis, waarvan de bladeren zijn doordrenkt als thee. Het is over het algemeen geroosterd in de verwerking, en produceert een brouwsel met cafeïne vergelijkbaar met koffie. Ondanks de cafeïne, mate is eigenlijk ontspannen om de spieren glad te strijken, zodat je geen kriebels krijgt, en het helpt ook de eetlust onder controle te houden. De smaak is plantaardig en plantaardig, en kan bitter zijn als het heet wordt gebrouwen. Hoewel het antioxidanten bevat, wordt dit gecompenseerd door sporen van carcinogenen van het toasten, en de jury is nog steeds uit op de vraag of mate algemene verhoogt of verlaagt kanker tarieven.
*Tisanen of kruiden infusies * dit zijn verschillende mengsels van gedroogde kruiden, fruit, specerijen en bloemen die zijn doordrenkt als thee, maar bevatten geen theebladeren. Over het algemeen worden de ingrediënten gedroogd, hoewel ook verse ingrediënten kunnen worden gebruikt. Om de zaken verder te verwarren, kunnen zwarte en groene theesoorten ook aroma’s hebben die aan hen worden toegevoegd, wat een gelijkaardig resultaat geeft.
Groene thee wordt uitsluitend gemaakt van de bladeren van Camellia sinensis die tijdens de verwerking een minimale oxidatie hebben ondergaan. (Voor meer informatie over de verwerking: zie hier ) Bron )
White thee is afkomstig van de knoppen en bladeren van de Camellia sinensis-fabriek. De bladeren en knoppen mogen verwelken in natuurlijk zonlicht voordat ze licht worden verwerkt om oxidatie of verdere verwerking van de thee te voorkomen. De naam “witte thee” is afgeleid van de fijne zilverwitte haren op de ongeopende knoppen van de theeplant, die de plant een witachtig uiterlijk geven. De drank zelf is niet wit of kleurloos, maar lichtgeel. Bron )
Oolong is een traditionele Chinese thee (Camellia sinensis) die wordt geproduceerd door middel van een uniek proces, inclusief het verdorren onder de sterke zon en oxidatie voor het krullen en draaien. Zwarte thee is een theesoort die meer geoxideerd is dan oolong, groene en witte thee. Alle vier de soorten zijn gemaakt van bladeren van de struik (of kleine boom) Camellia sinensis. Zwarte thee is over het algemeen sterker van smaak dan de minder geoxideerde thee. Bron )
Laat me dit kort en effectief beantwoorden:
Alle theeën komen van dezelfde theeplant (Camellia Sinenses) hoewel er verschillende cultivars zijn.
Theeën zijn geclassificeerd op basis van de mate van oxidatie. Groene thee is minimaal geoxideerd en behoudt zijn groene kleur. Zwarte thee is volledig geoxideerd, vandaar de zwarte kleur. Tussendoor heb je oolong-thee, die gedeeltelijk geoxideerd is. Ze kunnen groener of donkerder zijn, afhankelijk van hun specifieke oxidatiegraad.
White versus groene thee verwerking
Witte en groene thee verwerking is vrij gelijkaardig en dat geldt ook voor hun oxidatiegraad. Omdat het een relatief nieuwe categorie is, past het niet helemaal in de bovenstaande logica. Het heeft dus wat meer uitleg nodig. Het verschil zit hem in de verwerkingsstappen:
Witte thee verwerkingstappen: Drogen
Groene thee verwerkingsstappen: Withering –> Fixing –> Drying
Gebaseerd op wat ik tot nu toe op boerderijen heb gezien, is het verdoringsproces over het algemeen langer voor witte thee. Als het gaat om ‘fixeren’, dan bakken we in China vooral de bladeren. In Japan wordt de stoommethode het meest gebruikt.
Wat wel gezegd moet worden voor witte thee, is dat deze theesoort soms opgeslagen kan worden voor verdere veroudering. Vooral witte theekoeken. Dus overwerk verandert het oxidatieniveau van witte thee.
Ik hoop dat ik het niet te ingewikkeld heb gemaakt.