Stoofpot in de oven of op het fornuis, maakt het verschil?

In de oven komt die warmte min of meer gelijkelijk uit alle richtingen. Op het fornuis komt de warmte alleen van de bodem. Dit kan potentieel convectie veroorzaken en vereist vrijwel zeker af en toe roeren (vooral bij grotere partijen), wat betekent dat de ingrediënten worden verplaatst. De combinatie van de ingrediënten die meer verhit worden als ze op de bodem liggen en de beweging kan ervoor zorgen dat ze uit elkaar gaan vallen, en over het algemeen ongelijkmatig gaan koken.

Persoonlijk vind ik dit alleen een probleem met bonen en vlees (en het is niet iets dat falen gaat veroorzaken; het is echt alleen maar een verfijning) maar als je een bijzonder grote partij stoofpot maakt, wil je misschien de oven proberen.

Over het algemeen worden stoofpotten op de kookplaat gekookt wanneer het vloeibare element een redelijke inkookbeurt vereist.

Eenpansgerechten (stoofpotten die in de oven worden bereid) worden meestal afgedekt gedurende het grootste deel van de kooktijd, en worden af en toe aan het eind afgedekt om wat in te dikken.

Ik kan twee voordelen bedenken:

1. 1. Minder warmte in de keuken. (als het buiten koel is, prima, warmte verliezen aan de omgevingslucht kan nuttig zijn… andere keren is het niet zo fijn)
2. 1. Gemak. Wanneer je de stoofpot (of een ander lang kookartikel) op de stoofpot houdt, moet je hem af en toe omroeren. De warmte van alle kanten helpt, maar het feit dat je het spul aan de onderkant niet effectief hoeft te oververhitten (zodat de resterende warmte wel kan geleiden/convecteren … of verloren gaan aan de lucht), vermindert de noodzaak om het zo vaak te controleren en te roeren.

…

En, dan is er nog het feit dat het eigenlijk de traditionele manier is om wat stoofschotels te doen. Huisvrouwen zetten hun geassembleerde gerechten af bij de bakker, hij zette ze in de oven nadat hij klaar was met het bakken voor de dag, en liet ze in de afkoelende oven staan, ze haalden ze dan in de middag op. Dit bevrijdde de huisvrouw van het moeten slaven over het vuur de hele dag, zodat ze andere taken kon doen (bijvoorbeeld, wasserij, terug in de dagen wanneer nodig uit te gaan naar een beekje en het slaan van de kleren)

Je kunt alleen dunne stoofpotten maken in de kachel. Als de stoofpot is bedoeld om te worden gegeten nadat hij is uitgehard, kunt u hem niet op de kachel maken. Het zal niet droog genoeg zijn, en de topping zal niet bakken.