Het enige wat ik echt mis sinds ik vegetariër ben, is de smaak van Worcestersaus in allerlei gerechten. Is er een manier om de smaak te benaderen zonder onbeleefd te doen tegen ansjovis?
Ik heb een paar recepten op het web gevonden:
Er zijn ook een paar moeilijk te vinden kant-en-klare vegan Worcestershiresauzen op de markt, zoals Annie’s .
Als ik deze recepten lees (die ik nog nooit heb gemaakt) kan ik zeggen dat hun smaakprofiel een aantal belangrijke aroma’s mist die in de originele Worcestershire saus aanwezig zijn. Hoe vreemd het ook mag klinken, deze sauzen zouden wel wat van de aroma’s kunnen gebruiken die in Parmigiano-Reggiano en in broccoli zitten. Welk recept ook uitpakt, iemand zou een blogpost over dit onderwerp moeten schrijven.
Vorig jaar moest ik hetzelfde doen toen ik een ei-mayonaise salade maakte, en er te laat achter kwam dat we geen Worcestershire saus meer hadden.
Wat bij mij goed werkte, was de combinatie van HP bruine saus (gekocht tijdens een vakantie in het Verenigd Koninkrijk) met een barbecuesaus met rooksmaak_. Het waren twee theelepels van het ene (waarschijnlijk HP, maar dat weet ik niet meer zeker) en één van het andere.
Terwijl het mengsel zelf slechts bij benadering op Worcestershiresaus leek, was er geen enkele manier om het verschil in het eindgerecht te zien. Ik heb mensen die het recept kenden gevraagd of zij het anders vonden dan anders, maar niemand vond dat.
Op beide ingrediënten staat “geschikt voor vegetariërs” op de fles, dus ik denk dat dit wel voldoende is…
Als u het kunt vinden, is Henderson’s Relish een uitstekende vegetarische vervanger.
Helaas is het alleen bekend in een klein gebied rond Sheffield waar het wordt gemaakt, en is het moeilijk te vinden als je eenmaal wat verder weg bent.
Als er een Trader Joe’s bij je in de buurt is, heb ik daar een vegetarische worcestershiresaus gevonden en die is best goed.
Ook een snelle Google search vindt een paar andere opties.
Je kunt experimenteren met azijn, suiker en tamarinde, dan kom je in de buurt.
Aangezien de ansjovis umami bevat, kunt u misschien miso gemengd met veganistische ‘Parmezaanse’ kaas proberen als alternatief. Ik heb dit niet geprobeerd, ik doe gewoon een suggestie uit mijn hoofd.
Probeer Hoisinsaus gemengd met sojasaus en een beetje azijn. Dat brengt je in de buurt.
Er zijn al heel wat vegan Worcestershire sauzen op de markt. Ik heb de laatste tijd zowel Annie’s als The Wizard’s gebruikt, en beide zijn adequaat (ik denk dat ik de laatste prefereer; die heeft een meer traditionele smaak).
Een van de beste vervangers die ik heb gevonden is Mushroom Catsup.
Laat u niet misleiden door de naam, het is een dunne, bruine saus met veel hartige smaak, niet echt vergelijkbaar met het dikke tomatenspul waarmee we bekend zijn. Gezien de relatieve historische timing, kan het zijn dat Worcestershire saus een vervanger was voor champignon catsup in de traditionele keuken. Ik heb verschillende commerciële vegetarische Worcestershire saus versies geprobeerd - waaronder cornet bay, bourbon barrel, en Annie’s, en hoewel ze allemaal geweldig zijn geef ik nog steeds de voorkeur aan champignon catsup.
Het recept dat ik heb gebruikt kun je hier vinden https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , of flessen van het Geo Wakins merk kun je kopen via de winkel op de site of bij amazon.
u kunt proberen het oorspronkelijke recept te maken zonder vissaus toe te voegen, en die misschien zelfs te vervangen door pommegrenaatpasta of iets dergelijks
Marmite of Vegemite met een scheutje citroensap of sojasaus met citroensap is ook een goede vervanging. Marmite is tot nu toe mijn favoriete vervanger, maar je hebt maar een klein beetje nodig, opgelost in wat heet water.
Er is vegetarische oestersaus verkrijgbaar, die niet de volle smaak van worcestersaus heeft, maar er wel iets van weg heeft.